Източник: Hestonforcoles.com.au
Хестън Блументал, носител на три звезди от Мишлен, прочул се с поставянето на молекулярната гастрономия на кулинарната карта - разказва как прекарва свободното си време.
Всяка седмица в продължение на последните 10 години съм си вземал храна за вкъщи от Maliks в Кукъм.
За мен това е най-доброто заведение за къри. То удовлетворява поривите ми за къри след пиене, но добавя и прекрасен модерен привкус. То е смело, но демонстрира и известна изисканост. Всъщност заведението е доста простичко, разположено в стар пъб, така че ако се храните вътре, е много уютно.
Какво поръчвам зависи от това колко алчност проявявам. Хлябовете нан са задължителни - леки са като перце.
Много декадентско е, знам, но използваме такси-компания, която носи храната ни, а ресторантът няма да започне да прави нашия нан, докато шофьорът не е вече отвън. Често поръчваме половинки и четвъртинки порции - или много ястия, така че да опитаме различни вкусове. Шишкебапите от задушено агнешко с лук и билки са много вкусни, както и пълненото чили (маречи панир), което е натрошено и запържено.
Дъщеря ми обича назакат - пилешки гърди с масло, чесън и кориандър, а там правят и прекрасен агнешки джолан с нахут. Хората някога твърдяха, че индийските ресторанти не сервират истинска индийска храна, и тя наистина не е такава. Това е истинска индо-британска храна.
Ястия от Великобритания в момента пък се предлагат в Индия - не е ли страхотно това?
Токио е най-вълнуващият град, в който съм бил, поне от гледна точка на храната.
Tweeeet me!Токио е най-вълнуващият град, в който съм бил, поне от гледна точка на храната.
Начинът, по който местните хора подхождат към храната, е невероятен.
Къде другаде можете да намерите квадратни дини, увити с панделка?
Когато за първи път отидох там, имаше много неща, които не бях виждал и вкусове, които никога не бях изпитвал. Чувствах се като дете в сладкарница.
Недалеч от легендарния рибен пазар "Цукиджи" са най-добрите магазини за хранителни стоки, много от тях специализирани само в една съставка.
Има един, посветен на зеления чай, друг, продаващ само филе от риба тон, основна съставка в бульона даши, а на трето място се продават само водорасли.
В града има някои уникални ресторанти. Sukiyabashi Jiro е класически пример.
Това е суши ресторант, притежаван от 83-годишен японец, който миналата година получи трета звезда от Мишлен. Това е простичко място, с няколко места на бара и няколко маси, но никога не съм вкусвал суши като това, което се предлага там. Една от ръцете на собственика всъщност е изкривена заради количеството ориз, което той е оформил през 54-годишната си кариера.
Друго заведение, наречено Nihonryori RyuGin (nihonryori-ruygin.com), е в противоположния край на спектъра - готвачът нанася с мастило на сепия баркод върху чинията, който при сканиране дава информация в телефона ви за храната, която консумирате.
Преди няколко години открих ските - те ме разсейват от работата и ми отварят повече пространство за творческо мислене.
Обичам комбинацията от активна почивка, спиране за рустикален обяд в място като Maison Vieille в Курмайор, и после прибиране, за да се отпуснете в уютния хотел.
Храната е част от изживяването за мен – и прекрасното в Курмайор е, че там има поразителни планински ресторанти. Ние отсядаме в Auberge de la Maison - с камините с жив огън и спокойната атмосфера, това е перфектното място. С малко късмет ще сме там отново по Коледа.
Подобни статии
