Албер Адриа: "С Enigma слагам край"

Албер говори за новото си начинание в Ибиса и защо Enigma е последният му проект

Запази

“Heart ни зарази много - за добро или лошо. Работим с магьосници, но те учат на трикове сервитьорите и готвачите. Когато правим ястие, то съдържа частичка магия. Когато един сервитьор кара салфетката да полети и да увисне във въздуха, това е пряка последица от досега с проекта Heart”.

Най-много Албер говори за тази "зараза", когато подхваща темата за Enigma - ресторанта, който се надява да отвори в Барселона през февруари 2016 г.

Това ще е 28-местно заведение, което ще е последно за него.

Enigma ще е място, където той само полу-шеговито казва, че ще започне от нулата: “Трябва да скъсам с миналото си”.

Огромното пространство, което е планирал за Enigma е впечатляващо. А наемането на удостоена с награди архитектурна фирма RCR показва доколко сериозно той приема естетиката.

Само осветлението там ще струва около 120 000 евро.

“Има 10 000 лампи, така че да има различна среда… зони и области, които да могат да се променят. Цветовете също се променят, така че да не мислите винаги, че сте в същия ресторант. Когато има архитектурна конструкция, която въздейства силно на естетическо ниво, тя поглъща пространството - и не искам да имам нещо като катедрала, защото третия път, в който го видите, вече знаете какво предстои. Искам място, което да може да бъде много малко или много голямо… Да може да се променя чрез светлината - научихме това в Ибиса, благодарение на Cirque de Soleil”.

В края на интервюто, когато ей така, между другото Албер разкрива, че проектът Beach Bar в Ла Романа в Доминиканската република отваря в същия ден, в който Heart затваря в Ибиса, е трудно е да повярваме, че Enigma ще бъде последният му ресторант.

Докато Албер Адриа обяснява как гостите ще плуват нагоре до бара по бански, за да бъдат посрещнати с пресни стриди, паеля, севиче, музика и заобикалящия ги рай, който е Ла Романа, е трудно е да си представим свят, където той не измисля нови концепции за ресторанти.

“За Enigma първото условие е: никога повече маслини”, смее се той.

Естествено, той визира прочутите сферифицирани маслини, които са го преследвали през цялата му кариера, но има известна истина в това, което казва.

Изглежда сякаш всеки ресторант, отворил след затварянето на elBulli – от 41-degrees до Heart, e бил израз на излизането на Албърт все повече от тази сянка.

Всяка концепция прави поредна стъпка извън зоната му на комфорт, все повече изправяйки се лице в лице със страха - поредна стъпка към Enigma и наравно с него последното поднасяне на тези божествени маслини.

Финалното разкриване на великия Албер Адриа.