Източник: Мохит Прадан
В последното десетилетие, The Egg World не е спрял да жъне забележителен успех.
Освен дългите опашки, които са се превърнали в стандарт, Валеча е участвал в кастингите за идийската версия на тв шоуто Master Chef, и след като впечатлил съдиите, бил избран за втория тур в Ню Делхи. Той не стигнал до следващия етап, но остава уверен в себе си.
Някой ден ще покажа на света, че съм кралят на яйцата.
Tweeeet me!“Някой ден ще покажа на света, че съм кралят на яйцата,” казва той, докато пробваме едно от най-новите му творения, омлета със сос грейви.
За това ястие Валеча комбинира навит омлет с лук с гъсто и пикантно къри. Това не е най-популярното ястие в менюто, но Валеча казва, че много от клиентите му го обожават.
Въпреки малкото заемано пространство - под 8 кв.м. — The Egg World вече има екип от 12 души, които правят ястия с яйца, като използват три тигана.
Всеки ден те чупят по 1500-2000 яйца, нарязват 40-50 кг лук и домати, и накълцват на ситно около 5 кг зелени люти чушки и листа кориандър. Тези числа биха били поразителни за ресторант; за малка сергия почти без места за сядане, те са направо смайващи.
Екипът вече е страхотно сработен.
Братът на Валеча, синът му и двама негови племенници сега са сами по себе си виртуози на яйцата. Чанду, един от другите служители, отговаря за всичкото нарязване и накълцване. Той прави едно и също по шест часа всеки ден в последните шест години. По-късно вечерта, той се присъединява към останалата част от екипа до тиганите, за да реже на кубчета варени яйца с конец.
Със сериозен персонал и траен финансов успех, няма как да не се зачудим защо The Egg World не е еволюирал в пълноценен ресторант.
Споменаването на думата "ресторант" предизвиква рядко пропукване в иначе стабилно уверения характер на Валеча.
Той дълго се е притеснявал, че ресторантът би се провалил и би го запратил обратно в бедността, от която толкова дълго и усърдно се е борил да избяга. Срещу много по-малки оперативни разходи, сергията на The Egg World изглежда безопасна. Но с промяната на потребителската му база, той започва да преосмисля и тази идея.
Много от клиентите на The Egg World вече са жени.
В Раджастан, както и в много части на Индия, консумацията на не-вегетариански ястия (яйцата не се считат за вегетариански от хиндуистите) в компанията на мъже все още минава за табу за много жени. Заведенията, които предлагат не-вегетарианска храна и алкохол, често придобиват "съмнителна" репутация.
Същевременно консумацията на същата храна в добре осветен, климатизиран ресторант се счита за приемлива от мнозина.
Това е убедило Валеча, че истински ресторант би довел нови клиенти и би му позволил да сложи по-голяма надценка. Той в момента търси локация за ресторант; веднъж отворен, той ще повери новото начинание на сина и племенниците си. А той самият ще продължи да работи на любимия си чугунен тиган срещу киното.
Скептиците в нас ни карат да се питаме дали 15-20 ястия от яйца биха били достатъчни, за да издържат ресторант.
“Yeh toh sirf jhaaki hai, Mathura-Kaashi toh abhi baaki hai,” казва Валеча, хиндуистка поговорка, означаваща, че тези предложения само загатват за това, което предстои. Той възнамерява да стартира ресторанта с 51 ястия от яйца, повече от половината от които ще са нови разработки.
Изглежда сякаш наистина той е планирал всичко.
Решаваме да се сбогуваме с любимото ни ястие, купчината от яйца - смесица от бхурджи с варено яйце и обикновени индийски бъркани яйца, които после биват увити в още един слой от пържено яйце.
Потапяйки се в тази експлозия от вкусове, вярваме, че някой ден The Egg World наистина ще стане ресторантска верига. Може би Валеча или синовете и племенниците му дори ще пожънат успех и в други държави; не е невъзможно.
Но ако това се случи, ще е хубаво да помним, че тази империя е тръгнала от мръсна крайпътна сергия в Удайпур, построена с амбицията, иновативността и оптимизма на един-единствен човек.
И с яйца; много, много яйца.
Подобни статии
