В новия епизод на Taste of Life гостува Иван Мандалов – су-шеф в Kempinski Hotel Grand Arena Bansko и капитан на Bansko Culinary Team, спечелил голямата награда на Biorest Cup 2026.
Подкастът е реализиран с подкрепата на AEG.
Заедно със Стела Янчева и Варарит Нипаван Иван представи Банско в кулинарното състезание, а отборът получи и специалното отличие за най-добра работа с тайния продукт – омар. Тримата заслужиха награда от 5000 евро и едноседмичен стаж при шеф Ориол Ровира в ресторант Els Casals, Испания.
С Иван разговаряме подробно за подготовката, концепцията на състезателното меню, избора на продукти и техниките, които стоят зад отделните ястия. За работата в екип, разпределението на задачите и отговорността да бъдеш капитан в условията на ограничено време и сериозно напрежение.
Професионалната история на Иван е свързана почти изцяло с Kempinski Hotel Grand Arena Bansko, където започва работа през 2014 година. Говорим за развитието му в кухнята на петзвездния хотел, за възможностите, които международната верига предоставя, и за стажовете му в ресторанти във Франция и Германия. Важна роля в този път има шеф Никола Тодоров, който, с малки прекъсвания заради работата си в чужбина, е основният му наставник през годините.
Но Банско за Иван отдавна не е само място за работа. Съпругата му е от Добринище, а именно тук той създава своето семейство и намира своя дом.
И, разбира се, няма как да пропуснем един от най-забавните въпроси – успял ли е през годините да усвои банския диалект и коя е най-колоритната местна дума, която е научил?
Един епизод за работата зад успеха, за хората, от които се учим, и за мястото, което постепенно се превръща в наш дом.
Гледайте или слушайте новия епизод в YouTube, Spotify и Apple Podcasts.
Taste of Life - истинските истории зад храната и напитките.
Подобни статии
