Източник: Noma.dk
Като изследователски пътешествия обаче тези турнета са безценни.
Бърз поглед към блога Mad Feed на Реджепи точно след пътуването до Япония е достатъчен, за да видите допълнителните занимания, с които се е захванал екипът - по негови думи изучаването на нови неща е основен мотиватор, когато се обсъждат нови планове за Австралия.
El Celler de Can Roca,#1 restaurant in the world,going on "tour" in August 2014 to Mexico,Peru,Colombia. Interesting. http://t.co/xJKgNCkFZC
— Francis Sadac (@FrancisSadac) December 10, 2013Братята Рока в Перу говорят за откриване на нови съставки, техники и истории, които да донесат от това пътешествие в ресторанта си.
Блументал използва пътуването си до Австралия, за да започне проучвания за откриване на първия си ресторант Dinner извън Великобритания - дясната му ръка Ашли Палмър-Уотс ще прекарва повече време в страната, запознавайки се с историята на кухнята там, за да създаде австралийско тематично меню към момента на откриване на ресторанта.
За всичките си турнета, всички тези готвачи са взели доста по-скъпото решение да водят със себе си целия си персонал.
Всички те са избрали предимствата на колективното обучене - и вероятно по-уместното колективно изживяване за тиймбилдинг.
Готвачите по върховете на гастрономическата пирамида се справят по-добре с изграждането на отлични екипи от тези в основата й.
Те събират бригади от хора, готови да жертват всичко в стремежа към познание и общи цели.
Отличният екип е нещо трудно за постигане в която и да е професия, а когато работата се извършва в често тясното и горещо пространство на кухнята, това е дори още по-трудно.
Турнета като тези са отличен начин да се сплотят кухненските екипи, докато цялата група живее, диша и се храни заедно - и усвоява заедно нови неща.
Буквално преди месец Gelinaz! - колективът от готвачи, известни с вълнуващите си събития на тема храна - също се присъедини към идеята за готвачите без граници с The Shuffle - проект, при който 37 от най-добрите световни готвачи разменят ресторантите и локациите си само за една нощ.
Шон Брок от Каролина готвеше в ресторанта на Масимо Ботура в Италия, Дейвид Томпсън от Nahm в Банкок - в Plaza Athenee на Ален Дюкас в Париж, а Дани Боуин напусна ресторанта си Mission Chinese в Ню Йорк, за да готви в Noma на Реджепи в Копенхаген.
Най-доброто от всичко?
Всеки член от всеки екип на участващ ресторант по някакъв начин бе засегнат от The Shuffle, всички те участваха под някаква форма.
Въпросът не беше само в главния готвач - това беше проект, в който се ангажираше всеки член на екипа, от миячи на съдове до бармани.
Ресторантски турнета като споменатите по-горе осигуряват подобни възможности.
Фактът, че хората охотно ще плащат рекордни суми, за да пробват кухнята на датски готвач в Япония или британски готвач в Австралия, показва доколко международни фигури са станали готвачите.
Хората контактуват с тях чрез Instagram снимките им, Twitter, многобройните им телевизионни изяви - и точно както и любимите им певци, те са повече от склонни да плащат, за да ги гледат на живо, когато турнето им пристигне в града.
Най-вълнуващото е, когато перлите на тези турнета - новите техники, стилове и съставки, на които екипите са попаднали заедно, се доберат обратно до родния им ресторант.
Това е истинска глобална гастрономия в най-добрия й вид - и нямаме търпение да я пробваме.
Подобни статии
