Албер Адриа: "С Enigma слагам край"

Албер говори за новото си начинание в Ибиса и защо Enigma е последният му проект

Запази

Феран Адриа в един момент бе казал, че най-трудното за брат му Албер е да бъде негов брат.

Да си роднина на великия Феран е сянка, от която е трудно да избегнеш.

Но когато elBulli затвори през 2011 и Феран премина в света на научните изследвания с Bullipedia и фондацията elBulli, Албер успя да излезе от сянката му.

И го направи блестящо.

Като начало, той се зае да отваря ресторант след ресторант в Барселона.

Коктейл-бар с 41-точково меню за дегустация, тапас бар в цирков стил, Bodega, Nikkei ресторант и две мексикански заведения - като привидно правеше да изглежда като детска игра работа, в която хиляди хора се провалят ежедневно.

Той дори нарече колекцията си “кулинарен увеселителен парк”.

В прав текст

Искам място, което да може да бъде много малко или много голямо… Да може да се променя чрез светлината - научихме това в Ибиса, благодарение на Cirque de Soleil.

Наскоро Албер разказа искрено на MAD Symposium за това как го е било страх, как е използвал страха като "творчески двигател" и е излязъл от сянката на своя брат.

Тази година той се е захванал с един от най-мащабните си проекти, който описва като “чудовищен” – и въпреки че на Адриа му се носи имидж на човек, откриващ с лекота нови ресторанти, изглежда, че този проект за първи път ще го подложи на сериозно изпитание.

Проектът му е Heart in Ibiza е заведение с три части - тераса, ресторант и клуб, което съчетава изкуство, музика, магия, гастрономия и изпълнения на Cirque Du Soleil в една изпълнена със забавление вечер.

Пиршество за сетивата в най-добрия му вид.

Това е жив пърформанс, който еволюира през вечерта, обяснява Адриа, докато навлиза в подробности как ще функционира Heart in Ibiza.

“Имаме екран, където прожектираме неща в реално време - снима се в реално време, прожектира се в реално време и се манипулира изображението.

Безумно е, мястото буквално се преобразява.

Когато пристигнете, е пълна тишина, и ако в 20.30 e тишина, в 23.00 започва шумът, в полунощ - още повече шум, в 1 сутринта започва партито и нещата прогресират. Някои гости пристигат в 23.30 и в 2 часа сутринта още се хранят.”

“Това не е ресторант - ресторантът е сервитьори, готвачи и клиенти. Персоналът и хората са различни, те идват не само за вечерята, но и за купона - Ибиса е различно място. Слушах тези думи една година, но е истина - Ибиса е различна. Не по-добра или по-лоша, просто различна.”

Наложило се е той да се адаптира бързо към новия стил на съществуване ва острова - място, където партито започва късно и свършва късно.

Албер също така се е научил да уважава нови елементи, които е игнорирал в предишни свои проекти: “Нормално не мислиш за звука, но в Heart, ако звукът не работи, си обречен, можеш направо да затваряш”.

В прав текст

Ибиса е различна. Не по-добра или по-лоша, просто различна.

Персоналът му е от 280 души - 70 сервитьори, 80 готвачи, 50 души екип на цирка, останалите са охрана, промоутърки, диджеи, танцьорки, специалисти по осветление и всякакви други. Те реализират по две големи клубни партита седмично, би било невъзможно да се прави такова парти всяка нощ. “Ибиса е различна”, казва той отново, “вече смених 40 ястия, за да намеря баланса и начина на готвене”.

Той обяснява, че с неговия екип е трябвало да “пораснат” доста, преди да се заемат с Heart, и ако изправянето лице в лице със страха е това, което е нужно за стимулиране на креативността, то “чудовището”, което все още изглежда да укротява в Ибиса, е нещо, което само ще го изстреля още по-нагоре.