Източник: Scaa.org
Ако плащате солидна сума за пакет кафе висок клас, трябва поне да знаете как да го съхранявате.
По-доброто кафе на зърна, съхранявано правилно, дава напитка с по-добър вкус.
Мляно кафе срещу кафе на зърна
Ако желаете да получите качествено кафе, купувайте такова на зърна.
Зърната на кафето са най-доброто средство да се запази качеството на кафето, защото след като зърната се разчупят с мелачка кафето бързо се оксидира.
Желателно е да го смелите точно преди приготвянето на напитката.
Току-що смляното кафе запазва повече от присъщия му аромат, така че ще получите по-приятна и привлекателна чаша кафе. При висококачествените специализирани кафета точно това е, за което плащате.
Дали датата на изпичане има значение?
За филтърното кафе колкото по-близо приготвяте напитката спрямо датата на изпичане, толкова по-добре.
Мислете за кафето като за добър стек, който трябва да оставите да поотлежи.
Tweeeet me!Кафето все пак има нужда от един-два дни почивка след изпичането. В кафето има много газ, затворен вътре, така че оставянето му да отлежи от 24 до 48 часа е абсолютно необходимо.
Еспресото е напълно различно, и повечето кафенета оставят зърната да почиват около пет дни, преди да приготвят от тях еспресо.
В противен случай клиентите ще усетят допълнителна соленост, заради освобождаването на въглероден двуокис, или ще забележат малки мехурчета да се появяват в рисунката върху тяхното лате.
Специалистите препоръчват от 3 до 10 дни период от датата на печене за филтърно кафе и френска преса, и повече - от 5 до 12 дни за еспресо.
Колко издържа кафето?
Всичко зависи от опаковката. В зависимост от начина, по който са опаковани зърната кафе, те ще останат по-дълго пресни, или вкусът им бързо ще стане по-плосък и безличен.
Най-добрите опаковки са еднократни пакети с фолио и клапа с малки отвори — които да отделят навън газа, но да не допускат навлизането му вътре — така че клиентите да се наслаждават на кафето си една-две седмици, преди то да изгуби ароматността си и да започне да има по-безличен вкус.
Ако кафето ви е в такава опаковка, оставете го там. Ако обаче е било в хартиен пакет, обмислете дали да не го преместите във вакуумен пластмасов контейнер, но непременно го съхранявайте в шкафа, далеч от светлина, на стайна температура.
Да го замразявате или не?
Пробвайте да не поставяте кафето в хладилника или камерата. Наистина, просто недейте.
Ако оставите отворен пакет кафе на зърна в камерата на хладилника, когато го размразите, той няма да има същия добър вкус, както когато сте го купили.
Причината - клетъчната структура на кафето е мека и пореста, и абсорбира аромати. С по-прости думи това означава: ако имате лук или чесън в камерата, кафето ви може да прихване част от този аромат.
Още по-тежко е положението с основната част на хладилника. Той причинява конденз в кафето и изважда ароматните масла в него на повърхността.
Ако сте твърдо решени да съхранявате кафето във фризера (тоест сте се запасили с няколко пакета кафе на зърна от далеч, но знаете, че се справите само с един от тези пакети за седмица-две), просто се уверете, че опаковката е запечатана и неотворена.
Преди пиене трябва да оставите зърната да се затоплят до стайна температура. Така може и да запазите част от този пресен вкус, но също така ще сте си създали и доста главоболия за приготвянето на напитка, която би трябвало да бъде удобна и лесна.
За край
Купувайте малки количества прясно изпечено кафе във вакуумни контейнери, след което ги съхранявайте на стайна температура. Или пийте колкото може повече от тях, колкото може по-бързо. Кафето не може да чака.
Подобни статии
