Официалните вечери са нещо, което не се случва твърде често - и когато се случи, повечето от нас подхождат към тях със скована неловкост. Това има смисъл, защото вечерята (в масовия случай) изисква само едно ястие и един прибор. Така че когато настъпи моментът за винена вечеря с много ястия, буквално нямаме представа какво да очакваме.
Нека анализираме една винена вечеря от началото до края, и да преценим кои стилове вино пасват добре на всяко ястие.
Както и вероятно сте се досетили, има трик как винените вечери да бъдат страхотни.
Какво е винена вечеря?
Винената вечеря е хранене, при което всяко ястие се съчетава с вино. Тоест броят ястия, които ще консумирате, определя с колко вина ще се съчетават те. Винената вечеря съчетава вино дори и с десерт! Можете да провеждате и домакинствате на свои собствени винени вечери, използвайки описания по-долу формат.
Винената вечеря - от предястията до десерта
Почти всички винени вечери спазват сходен формат, започвайки с по-леки вина с по-деликатен вкус (и съответстваща им храна) и завършвайки със смели, по-тежки вина. Причината е, че усещането ни за вкус се притъпява в рамките на цялото хранене. Поради това и популярните десерти са толкова богати и с толкова силен вкус!
Реклама
Подготвили сме теоретично меню от 6 ястия, за да осигурим милиарди възможности за съчетаване, които да обмислите. Далеч не е задължително да използвате всичките 6 ястия! Например популярната винена вечеря включва 3 ястия - предястие, основно и десерт.
Вино №1: към ордьоври
Пенливо вино или неотлежало сухо бяло вино
Идеалното вино към предястия е нещо студено с висока киселинност. Нужно ви е нещо блестящо, за да задействате вкусовите рецептори на хората. Стилът вино, който пасва най-добре на тези изисквания, е пенливото вино. В повечето случаи ще изберете пенливо вино, което е сухо, със сладост около нивото на brut или по-леко.
Съвет: Поднесете пенливото вино в момента, в който хората влизат.
Вече поднасяте първо предястие, просто не го съзнавате!
Първото предястие (т.нар. "amuse-bouche" буквално означава “да забавлявате устата”) има за цел да даде на гостите нещо, с което да се занимават, докато чакат.
Това е ордьовър с размер една хапка, който се поднася на всеки гост. Може да считате, че сте твърде непретенциозни за такова предястие, но ако някога сте поставяли купа с ядки или чипс, то на практика сте поднесли именно първо предястие.
Вино №2: към супата
Бяло вино
Повечето кремсупи се съчетават шокиращо добре с неотлежали бели вина - от совиньон блан до албариньо. В случай, че поднасяте супа от аспержи (която е особено сложна за съчетаване с вино), може да изберете охладена серсиал мадейра, грюнер велтлинер или соаве.
Планиране на супата
Ако провеждате собствена винена вечеря, чудесното на супата е, че тя има още по-добър вкус, когато е отпреди ден. Така че ако поднасяте супа, подгответе я на предния ден, така че само да се налага да я притоплите и декорирате с нещо зелено. Традиционно във винените вечери присъства кремсупа за съчетаване с охладено бяло вино.
Вино №3: към охладени предястия
Плътно бяло, розе или леко червено вино
Необходимо е да засилим леко вкуса на база предишните съчетания. Имате няколко варианта: плътно бяло вино, розе или леко червено.
Например може да поднесете отлежало бяло вино като шардоне, вионие, резерва уайт риоха или кот дю рон блан. Или пък може да заложите на блестящото рубинено испанско гарнача розе. Варианти са също божоле или пино ноар.
Хората обичат пържени предястия
Има хиляди варианти за предястия, но най-предпочитано в такива случаи е нещо пържено. Няма значение дали сте в ресторант с три звезди от "Мишлен" и хапвате момица, или седите в PF Chang’s пред съд с джиаози, основната съставка е хрупкава коричка, осигурена от гореща мазнина.
Вино №4: към салата
Розе, леко червено, пенливо вино
Проблемът със салатите на този етап във винената вечеря (и защо те е за предпочитане да бъдат преди или след супата ) е че съдържащите зелени зеленчуци ястия трудно се съчетават с червено вино.
За щастие има няколко варианта и няколко начина да избегнете проблема. Първо, може да съчетаете успешно розе или леко червено вино със салата, стига виното да е с по-висока киселинност, така че винегретът да не повлияе на вкуса на виното. Второ, отлична алтернатива (при това доста смело решение) за бяло вино е да поднесете оранжево вино. Оранжевите вина са бели вина, получени чрез не-интервенционистки практики и имат по-богат, ядков и кисел вкус, без ясни плодови нотки.
Ако това не ви звучи толкова добре, хитър трик е да включите дресинг със сирене или сметана в салатата, за да добавите малко мазнина и да абсорбирате горчивия танин в червеното вино. Накрая, любимото ни решение е охотно да възприемете идеологията “прочистване на небцето” на салатеното ястие и да поднесете още пенливо вино.
Салатата е естествено средство за прочистване на небцето
Традиционната официална вечеря поставя салатата точно преди или след основното ястие - като прочистване на небцето. Това е отличен начин да олекотите атмосферата, особено ако планирате да поднесете по-леко основно ястие от рода на риба.
Вино №5: към основното ястие
Средно до плътно червено вино
Стига да не правите риба, средното до плътно червено вино ще пасне перфектно към основното ви ястие. За целта има милиарди варианти, от които да избирате. Най-добре изберете това, което вие харесвате – или още по-добре това, което гостите ви харесват.
Вино №6: към десерта
Десертно вино
Десертното вино променя начина ви на възприятие - то може да е толкова добро. Вземете например класическата комбинация след вечеря от порт и стилтън, които при консумация едновременно (вкусете сиренето и отпийте от виното, докато дъвчете) създават съвсем нов вкус.
Шоколадов десерт
Плътни, богати, силни вина са отличен избор към шоколад; например порт, баниул, мори, боал мадейра.
Карамелен десерт
Подчертайте вкуса на карамела с лейт харвест бяло вино или - още по-добре - италианско вино санто.
Горски плодове и сметана
Съчетайте интензивността на вкуса на този свеж десерт с пенливо бяло вино като Moscato или Brachetto d’Acqui (сладко пенливо червено вино). ако искате да подходите сериозно, заложете на ледено вино.
Пай
Когато съчетавате вино с пай, преценявайте според съдържанието на пая. Ако паят е червен, с горски плодове, изберете лейт харвест червено вино. Ако е ябълков, прасковен или нещо друхо леко, изберете късно лейт харвест бяло вино.
Препоръките дотук са само начин да ви вдъхновим и предизвикаме интереса ви към отличните съчетания между вино и храна. Има още много варианти, които да изпробвате и вкусите сами. Наздраве!
Подобни статии
