Източник: Joe Ibbara

Какво е да готвиш за няколко папи

Мексиканецът Джо Ибара се е грижил за трапезата на Бенедикт и Франциск

Запази

Не всеки ден самият римски папа влиза в кухнята, за да те поздрави за кулинарните ти умения, но точно това се случи тази седмица на мексиканския готвач Джо Ибара.

Ибара, който обикновено ръководи бразилския стек ресторант Don Sazón в Мексико Сити, е бил поканен да готви за понтифика от дипломатическия офис на Ватикана, за времето на престоя на папа Франциск в Мексико.

“Той ни благодари и ни каза, че всичко е било невероятно вкусно и че е много доволен,” споделя Ибара за петия и последен ден на Франциск в Мексико. “Той е много скромен и топъл човек, близък до обикновените хора.”

Ибара и екипът му от пет готвачи са поднесли комбинация от мексиканска, италианска и аржентинска храна, която е предизвикала позитивни реакции от първия латиноамериканец начело на католическата църква.

What does the Pope eat? Chef Joe Ibarra reveals what Pope Francis ate in Mexico https://t.co/25zXe4EWQm
— Agnieszka Lichanska (@agnieszkaml) February 18, 2016

“Снощи за десерт поднесохме аржентински алфахорес и той направо се влюби в тях. Много му харесаха!” казва Ибара. “Дори си взе за вкъщи два-три самуна от мексиканския пълнозърнест занаятчийски хляб, който изпекохме за него.”

35-годишен жител на Мексико Сити, Ибара казва, че е проявил интерес към гастрономията от най-ранна възраст.

“Помня как гледах майка ми да готви, когато бях много малък, и това беше нещо, което много ме увличаше.”

След завършването на местна школа по гастрономия, той си е пробивал постепенно път нагоре по веригата в различни ресторанти. През 2008 Ибара е започнал работа в католически център, което в крайна сметка му е дало шанса да готви за папа Бенедикт, когато той е посетил Мексико през 2012 г. С този опит зад гърба си, той очевидно е бил очевидният избор за трапезата на папа Франциск при скорошната му визита в страната.

“Мисля, че успехът ми се дължи на страстта, която изпитвам към храната. Станал съм много взискателен в работата си - и имам много високи стандарти,” казва Ибара. “Специалитетът ми е традиционната мексиканска кухня, но обичам да я поднасям и представям като висша кухня. Това всъщност обичат италианците: мексиканска храна, но представена по красив начин, и в по-малки порции, отколкото сме свикнали тук, в Мексико.”

Предвид деликатното естество на поставената му задача, Ибара и екипът му е трябвало да преминат през одобрение от охраната на Ватикана и президентската гвардия на Мексико. Също така те са получили инструкции да избягват всичко, което би могло да предизвика проблеми на храносмилателната система на 79-годишния аржентински папа.

“Имаше определени ограничения, които всъщност са очевидни заради възрастта му: нищо твърде пикантно, нищо дразнещо, нищо твърде мазно,” обяснява Ибара. “Всички плодове трябваше да бъдат с премахнати семена, за да се избегнат храносмилателни проблеми.”

Какво точно яде един папа?

“Закуската беше еднаква всеки ден: студени меса, сирене, плодове, препечена филийка, пан дулсе, мармалад, зелен чай и сок от портокал или мандарина. Той не пие кафе, което би било дразнещо за организма му на тази възраст.”

Що се отнася до обяда и вечерята, Ибара казва: “Папата много обича бял ориз, приготвен на пара. Правихме за него и къса паста, с песто или доматен сос. Повечето ястия бяха много простички.”

Въпреки това Ибара се е опитал да оживи рецептите, като използва типични мексикански съставки като сос пипиан, царевица и царевични главни, както и италиански класики като пармезан и босилек.

Известно е, че Франциск от време на време пие и вино, и на среща с мексикански туристи миналия месец той попита (донякъде на шега) дали са приготвили текила за посрещането му. Но поне доколкото е известно на Ибара, папата не е докосвал националния алкохол на Мексико през времето на престоя си в страната, нито е пил какъвто и да е друг вид алкохол.

“Той пиеше само вода с обяда и вечерята си,” отбелязва Ибара. “Тази вода беше единственото, което те носеха със себе си от Ватикана, но не от съображения за сигурност; просто точно този конкретен бранд е с много ниско съдържание на натрий.”

Единственото прегрешение на папата по негови думи е Ferrero Rocher: “Светият отец много обича шоколад. Той особено харесва Ferrero Rocher, така че винаги има поднос с шоколадови бонбони след вечеря.”

Акцентът на изживяването за Ибара, който е католик, е когато Франциск дошъл да поздрави екипа му от готвачи.

“В момента преминавам през духовна фаза, и едно от нещата, които Франциск въплъщава за мен, е вярата, която имам в Бога,” коментира Ибара. “Казах му, че вярвам в него, и той ми показа, че е единствено средство Бог да ни донесе божието слово.”

На последната сутрин преди заминаването на папата, екипът на Ибара е организирал малко прощално парти с група мариачи и мексиканския поппевец Карлос Ривера. В крайна сметка по думите на Ибара изживяването е било с много по-малко напрежение и много по-приятно от последния път, когато се е грижил за трапезата на понтифик.

“Имах много повече контакт с папа Франциск, отколкото с папа Бенедикт. Те са много различни помежду си. Бенедикт винаги беше много уморен и си лягаше изключително рано - и не говореше испански, а само немски. Франциск е много по-енергичен.”

Сега, след като тежката работа е приключила, Ибара смята да си даде почивка за няколко дни, преди да обмисли бъдещите си планове.

“Не съм сигурен какво смятам да правя след визитата на папата - получих много предложения,” разказва той. “Мисля, че фактът, че се справих два пъти много добре, готвейки за папи, отвори много врати пред мен. Тук е много католическа държава, така че готвенето за папата наистина привлича вниманието на хората.”