Ексклузивно: Защо Феран Адриа си партнира с Disney?

Прочутият готвач-модернист е най-нетипичният "маускетар"

Запази

Гостували сте в части от испанското готварско шоу на Disney за деца "Un, Dos Chef!". Ще има ли семейно тв шоу на Феран Адриа?

Не. Никога няма да имам телевизионно шоу. Можете да ме цитирате. Защото не това правя; аз съм се посветил на ултрамодерното.

Приех този проект, защото зад него стои Disney — партньорите са много важни за нас. И защото в рамките на кариерата си винаги съм обичал да се занимавам с проекти за домашно готвене — лесни рецепти, които да прилагате у дома. Но със затварянето на ресторанта и създаването на фондацията, сега съм в авангарда.

Как се зароди проектът?

Преди около три години, Disney се свързаха с мен с идеята да направят проект за здравословното хранене. Бях правил книгата The Family Meal (книга с рецепти на ястията за персонала, която първо бе издадена в Испания през 2010 и английският превод бе публикуван през 2011). Но какво друго беше необходимо? Разбиране.

Казахме, че ще е фантастично, ако като допълнение към готвенето, можете да разберете защо готвите, какво се готви. Това е образователен проект, не е просто книга.

Можете ли да дадете пример за нещо, което хората трябва да разберат?

Всички вестници, списания, радиото, книгите ни казват, че трябва да консумираме натурални продукти за здравословно хранене. Лъжа! Това е лъжа. Най-добрите органични домати са създаден от човека продукт. Натуралните продукти съществуват само в природата. Останалото е изкуствено.

Натурални томати има в Перу, но те са миниатюрни и негодни за консумация. Обясняваме това, така че вие да можете да го обясните на вашите деца. Проблемът е, че като родители също не знаем тези неща.

Нещо друго е, че хората не сa достатъчно организирани в кухнята. Ако погледнете десетте страници в началото на книгата и направите каквото пише там, ще бъдете организирани. Ще можете да готвите два пъти по-бързо и два пъти по-добре. Хората обичат да четат по-добре рецептите, но мечтата ни е тези страници да се изучават в училищата след пет години.

Това, което е необходимо, са напътствия и правила, не само за децата. За всички.

Какво според вас общо има между Феран Адриа и Уолт Дисни?

Е, Disney, който познавам, Disney на Pixar, има сходна креативност с нашата. Имаме едно и също призвание. Ние сме две компании — всъщност Bulli Foundation не е официално компания, но действа все едно е такава. Разбираме се добре, защото общата ни мисия е иновацията. Ние сме две организации, които ценят креативността и иновациите, и това е, което ни събра.

Говорихте за концепция, наречена “Sapiens” като организационна сила зад El Bulli Foundation. Можете ли накратко да обясните какво е Sapiens?

Sapiens е методология за разбиране на нещата.

Как обаче се прави това, остава сложно. Толкова е сложно, че дори нямаме начин да го обясним. Има 25 проекта. Te Cuento en la Cocina е един от тях, най-важният в момента. Друг проект е за предприемачите, в партньорство с испанската Caixabank. Иновацията се случва, когато има добър мениджмънт.

Значи El Bulli Foundation не се фокусира само върху културата на храната?

Не правим храна тук. Мисията на Bulli Foundation е да подобри ефективността и резултатносттта в иновациите. Това, което правим, не е само храна.