Източник: flickr.com

Arabeschi di Latte: 10 години италиански дизайн на храни

За бъдещите планове на най-плодовитите италиански кулинарни дизайнери

Запази

Годината е 2001 и се намираме във Флоренция: група от дипломирали се студенти по архитектура, все момичета с голям апетит за изобретателни събития, подготвят инсталация, където гостите са приканени да се обличат в ретро дрехи, купени на едро от битпазара.

Те имат нужда от име, и тъй като arabeschi (италианската дума за орнаменти) звучи твърде интелектуално, избират Arabeschi di Latte.

Всичко това е трябвало да бъде само игра, но десет години по-късно колективът, основан от Франческа Сарти, има портфолио, на което биха завидели мнозина: Wallpaper Magazine, Faye Toogood, Kenzo и Philipps De Pury са само част от техните партньори или клиенти.

Да ги наричаме кулинарни дизайнери звучи ограничаващо; в техните развлекателни уъркшопи, събития и инсталации, храната е основно инструмент за разказване на по-мащабни истории.

Имахте натоварена Седмица на дизайна в Милано - разработвате поръчани проекти, но и празнувате своята 10-та годишнина, в партньорство с Designmarketo. Какво предстои?

Тъкмо се връщам от уъркшоп в ECAL, наречен Pasta Power: студенти по дизайн трябва да създадат паста с изобретена от тях форма, и да открият начин и история, за да я опишат.

Ако се замислите, пастата е изцяло дизайн! Освен това има много неща, които са в процес на реализация: консултираме хранителна компания от Тоскана, която предстои да отвори филиал в Лондон. Името е Tuscanic и това ще е преди всичко тоскански фастфуд.

Wallpaper Magazine ни покани да работим по проект за шведската фирма за легла Hastens… Измислихме напитка за перфектен сън! После, на първи юни лансирахме проект за ферментирала вода в Роверето, по повод "Зелената нощ"…

Ферментирала вода?

Процесът наподобява производството на сайдер или бира: с времето семена или цветя отдават на водата хранителните вещества, които водата им е дала. С прости думи, има химически процес, при който растенията отделят част от хранителните си вещества.

Работата ви включва много наука и изследвания: кое е най-значимото познание за храната, до което сте достигнали?

Като цяло простичките и поетични образи, ежедневните истории, които са се изгубили, са това, което ни интересува най-много.

Уличната храна винаги ни е привличала, тя всъщност беше тема на дисертацията ми при дипломирането ми като архитект, и тя е първата форма на ресторанти в света.

Бих могла да кажа, че странстващите продавачи на храна са на аванпоста на кулинарните изживявания, които създаваме. Те се концентрират върху малки и приятни ежедневни моменти.