Източник: flickr.com
Искате да започнете продължителното си изследване на виното? Ще ви помогнем.
Тези прости и интелигентни препоръки ще ви помогнат да откриете небцето си и да стартирате дългото си и вкусно пътешествие към разбирането на виното.
Как да започнете с дегустациите на вино
Научаването как да дегустирате вино е не по-различно от научаването как да оценявате наистина музиката или изкуството - удоволствието, което получавате, е пропорционално на усилията, които влагате.
Колкото по-фино настройвате сетивните си способности, толкова повече разбирате и усещате нюансите и детайлите, които демонстрират отличните вина. Времето и усилията, вложени в трениране на небцето, дават своята отплата — и са невероятно приятни и забавни.
Как да дегустирате вино
Способността да помирисвате и разплитате деликатните нишки, които се вплитат в сложните винени аромати, е задължителна за дегустацията. Опитайте да затиснете нос, преди да преглътнете виното; ще откриете, че повечето вкусове са приглушени. Носът ви е ключът за вашето небце.
След като се научите как да миришете добре виното, ще започнете да развивате способността да изолирате вкусовете и ароматите му — да забелязвате начина, по който те се проявяват и взаимодействат — и до известна степен да изберете език да ги опишете.
Точно това могат да правят винените професионалисти — тези, които правят, продават, купуват и пишат за вино. За всеки любител на виното, това е отплатата за всичките усилия.
Въпреки че няма правилен или погрешен начин да се учите как да дегустирате, някои “правила” все пак са в сила.
Първо и преди всичко, трябва да бъдете методични и концентрирани. Открийте своя подход и последователно го спазвайте. Не всяка чаша или бутилка вино трябва да бъде анализирана по този начин, естествено.
Но ако наистина държите да научите повече за виното, нужна е определена степен на отдаденост. Независимо дали имате чаша вино в ръка, изградете си навика да отделите минута, за да спрете всякакви разговори, да изключите разсейващите фактори и да концентрирате вниманието си върху вида, аромата, вкуса и завършека на виното.
Можете да преминете през този "списък" в главата ви за по-малко от минута, и той бързо ще ви помогне да очертаете отправните насочващи точки по небцето ви.
Разбира се, пиенето на силно охладено розе от хартиена чаша на градинско парти не изисква същите усилия за изследване като добре отлежало бордо, поднесено в чаша Riedel Sommelier Series. Но това са двата абсолютни края на спектъра. Почти всичко, с което ще се сблъскате, ще попада някъде между тях.
“Добро вино” за начинаещи
Вероятно сте чували вече неведнъж от приятели и експерти, че всяко вино, което ви харесва, е добро вино. И това е вярно, ако простото наслаждение на виното е вашата цел. Не е нужно да правите нещо повече от това да отпиете глътка, да я преглътнете и да оставите вътрешния си гийк да реши “да” или “не.” Това е.
Вярно е, че определянето какво ви харесва е важен компонент от дегустацията на вино, но той не е единственият компонент. Бързото даване на оценка за вино не е същото като истинското му разбиране и оценяване.
Ако дегустирате правилно, ще можете да идентифицирате основните вкусови и ароматни компоненти във всяко вино, което пробвате; ще познавате базовите характеристики за всички най-важни сортове грозде, и освен това за винените блендове от най-добрите региони за винопроизводство в света. Също така ще можете бързо да изтъкнете конкретни недостатъци в нискокачествените вина.
Откриване на недостатъците
Бъдете спокойни, има някои наистина отчайващи вина, и далеч не всички те са евтини. Някои недостатъци са резултат от лош процес на винопроизводство, докато други се дължат на развалени тапи или съхранение на неподходящи места.
Ако поръчвате бутилка вино в ресторант, искате да сте сигурни, че виното, което получавате, има такъв вкус, какъвто би трябвало. Не можете винаги да разчитате на сервитьорите в ресторантите да забелязват и заменят вино, което е "корквано".
В крайна сметка вие сте този, които ще бъдат приканени да одобрят бутилката. Ако умеете да помирисвате разпространени проблеми, от рода на влажен мирис на мухъл от трихлороанизолно "коркване", определено ще ви е по-лесно да върнете предложеното ви вино.
Откриване на различните типове вино
Начинаещият в света на виното може и да знае базовите разлики между червено и бяло вино, но е важно също да научите всички важни типове и сортове вина.
Винените региони
Виното се произвежда в почти всяка страна по света. Тези държави често биват определяни като “Стария свят” или “Новия свят.”
“Старият свят” е съставен от региони с дълга история на винопроизводство, като Европа и части от Средиземноморието. Някои от най-известните винени региони от “Стария свят” включват Франция, Италия и Германия, и тези региони в огромна степен се концентрират върху тероара — уникалните характеристики на почвите и климата, които придават на виното им усещане за място.
“Новият свят” (както показва името му) се използва за описване на по-нови винопроизводителни региони като САЩ, Австралия и Чили. Тези региони като цяло имат по-горещ климат и обикновено използват различни методи за етикетиране; те използват сортовете лозя, а не регионите, върху етикетите си.
Докато се учите как да избирате вино, полезно е да знаете някои от основните винени региони и лозята, с които те са най-известни:
| Страна | Сортове |
|---|---|
| Франция | каберне совиньон, мерло, каберне фран, пино ноар, гренаш, сира, вионие, шардоне |
| Италия | санджовезе, небиоло, барбера, москато, пино гриджо |
| САЩ | каберне совиньон, пино ноар, шардоне, мерло, зинфандел |
| Аржентина | малбек, бонарда |
| Чили | каберне совиньон, совиньон блан |
| Австралия | шираз, шардоне |
| Германия | ризлинг, гевюрцтраминер, силванер |
| Испания | темпранийо, албарино, гарнача, паломино |
| Нова Зеландия | совиньон блан, пино ноар |
| Южна Африка | пинотаж, шенин блан |
Подобни статии
