Източник: Симеон Петков - С Шеф Gautier Gaschi в ресторант Ledoyen в Париж

Шеф Симеон Петков

Всички готвачи трябва да бъдем изключително горди и щастливи, че сме избрали най-добрата професия в света!

Запази

Mirazur празнува 10 години от отварянето си, как ще отбележите тази годишнина?

Тази година е много специална за Шеф Мауро и целия екип на Mirazur. Имаме допълнително специално меню в ресторанта за 10-та годишнина, което включва всички мy емблематични ястия през тези 10 години.

Също така, нещо уникално — 10 от най-добрите световни готвачи ще готвят 10 специални вечери в Mirazur с нас през празничната 2016-а година.

Restaurant Mirazur

Вече в кухнята ни гостуваха:

Дейвид Кинч (Manresa, Калифорния, 3 Мишлен звезди, №83 в света)
Рене Реджепи (Noma, Копенхаген, 2 Мишлен звезди, №5 в света)
Алекс Атала (D.O.M., Сао Пауло, 2 Мишлен звезди, №11 в света)
Йошихиро Нарисава (Narisawa, Токио, 2 Мишлен звезди, №8 в света)

В следващите месеци очакваме още:

Андони Адурис (Mugaritz, Сан Себастиан, 2 Мишлен звезди, №7 в света)
Вирджилио Мартинес (Central, Лима, №4 в света)
Еманюел Рено (Flocons de Sel, Межев, 3 Мишлен звезди)
Себастиан Бра (Bras, Лайол, 3 Мишлен звезди, №94 в света)
Хорхе Валехо (Pujol, Мексико, №25 в света)
Масимо Ботура (Osteria Francescana, Модена, 3 Мишлен звезди, №1 в света)

Да имам шанса да се срещна с най-добрите готвачи в света в момента, да готвя и да се уча от тях е нещо невероятно и ми е трудно да повярвам, че всичко това наистина се случва.

Симеон Петков и част от екипа на Mirazur с Рене Реджепи

Ти си само на 24 години, a готвиш на това ниво от повече от 4 години. Какви са бъдещите ти планове?

В прав текст

Мисля, че едно от най-трудните неща за младите готвачи е да остават концентрирани и да поддържат постоянно качество за дълго време.

Смятам се за много амбициозен човек и имам много планове, но същевременно се опитвам да не мисля прекалено много за бъдещето. Опитвам се да се концентрирам върху всеки отделен ден, за да дам най-доброто от себе си и да науча възможно най-много.

Мисля, че едно от най-трудните неща за младите готвачи е да останат фокусирании да поддържат постоянно качество за дълъг период. Според мен това е основно качество, което всъщност дава реалната разлика между готвачите в кухнята.

Ако започнете да мислите твърде много къде искате да отидете след това, коя е следващата стъпка и така нататък, може да се разконцентрирате, да забравите къде сте и какво правите в момента.

Обичам нещата да се случват по естествен път, без натиск, и когато усетя, че е време за следващата ми стъпка, определено ще я направя.

Ако трябва да готвиш за момичето на мечтите си и имаш неограничен бюджет и кухненско оборудване, какво би било менюто от 4 ястия за вечеря с нея?

Труден въпрос, но ще се опитам да отговоря. Неизбежно това меню ще е свързано с българските ми корени, което може да изненада мнозина. Нo Гъшият дроб, омарът и хайверът определено не са първите неща, които ми идват наум.

Ще започна с най-добрите български розови домати, добре подправени с шалот и сладко балсамико. Ще ги поднеса със студена силна доматена есенция, много пресни билки и топъл квасен хляб.
След това бих заложил на топла сьомга с йогурт и горчичен сос, копър и различни мариновани зеленчуци.

За основното ястие бих избрал висококачествено свинско, бих го направил с много хрупкава кожичка и минимално количество мазнина, различни текстури на дюли и лимони и леко подправен сос.

Не обичам тежки десерти, така че бих избрал най-добрите сладки български малини, бих ги подправил с прясна лимонова върбинка и джинджифил и бих ги поднесъл с много свежа студена малинова супа и щедра порция гладък млечен сладолед.

Къде си опитвал най-добрата храна до този момент?

Най-доброто място, където съм се се хранил, определено е ресторант Ledoyen в Париж (3 Мишлен звезди). Стажувах там и в последния си ден седнах на вечеря с дегустационно меню, беше просто уникално.

На второ място бих казал Midsummer House в Кембридж. Бях много впечатлен от готвенето на Даниъл Клифърд. На трето място ще поставя The Greenhouse и Texture, и двете места означават много за мен и страхотната храна, която съм опитал там, ме накара да се влюбя в тях и да искам да работя за готвачите там.

Какво правиш в свободното си време?

Другата ми страст е спортът - обичам да играя футбол и следя всичко, което е свързано с него. Обичам да излизам с приятели.

В момента живея на Френската Ривиера, и плажът, слънцето и морето са най-добрият начин да отдъхна и релаксирам след тежката седмица в кухнята.

Какво би казал на другите готвачи и колеги от бранша?

Бих им казал, че всички ние трябва да бъдем изключително горди и щастливи, че сме избрали най-добрата професия в света! Никога да не се предават, независимо колко трудно е, никога да не спират да се учат и никога да не се примиряват, че са дали достатъчно.

Това, което правим, няма граници. Колкото повече готвите и колкото повече смятате, че знаете за това, толкова повече разбирате колко малко знаете. Останете стъпили здраво на земята, никога не забравяйте кои сте и откъде идвате!