Източник: Pexels.com
Цветчета броколи + чесън + босилек + пармезан + зехтин
Ядкови и кадифено меки, добавете ги към пенне с печено пиле или зелени зеленчуци.
Необходими продукти:
200 гр цветчета броколи
2 скилидки чесън, обелени, с премахната сърцевина
1 чаша с листа босилек
⅓ чаша екстра върджин зехтин
Сол
Прясно млян черен пипер на вкус
1/3 до 1/2 чаша прясно настърган пармезан, или смес от пекорино романо и пармезан, на вкус
Инструкции
Гответе на пара броколите в продължение на 6 минути, докто не станат много меки, но все още остават яркозелени. Свалете от печката, измийте и изсушете с хартиени кърпи.
Включете кухненски робот със стоманен нож и пуснете в него чесъна. Когато чесънът е наситнен и се задържа по краищата на купата, спрете робота и изстържете стените на купата. Добавете броколите и босилека и го включете отново. Когато съдържанието е фино наситнено, спрете кухненския робот и отново съберете натрупаното по стените на купата. Включете робота отново и налейте на бавна струя зехтина. Правете на пюре, докато не получите гладка смес. Добавете сол и пипер на вкус и настърганото сирене, и разбивайте, докато не получите хомогенна смес.
Прехвърлете в купа и поднесете като дип, смес за мазане или сос с паста. Ако поднасяте с паста, това количество е достатъчно за 450 гр паста. Разредете с 1/4 до 1/2 чаша от водата, в която е варена пастата, преди да разбъркате соса с пастата.
Пекорино романо + пармезан + сол + пипер + зехтин
Това ястие се нарича “cacio e pepe”, което буквално се превежда като “сирене и пипер.” Колкото и простичко да звучи, то придава на букатиините и спагетите неустоим вкус.
Необходими продукти:
Сол
170 гр паста (яйчени талиолини, букатини или спагети)
3 супени лъжици масло
1 чаена лъжичка прясно счукан черен пипер
3/4 чаша фино настъргано сирене грана падано или пармезан
1/3 чаша фино настъргано пекорино
Инструкции
Сварете 3 л вода в 5-литрова теджера. Подправете със сол; добавете паста и варете, бъркайки често, свалете от огъня около 2 минути преди да омекне. Отцедете, запазете 3/4 чаша от водата, в която е варена пастата.
Междувременно разтопете 2 супени лъжици масло в голям тежък тиган на умерен огън. Добавете пипера и го гответе, завъртайки тигана, докато не се препече – около 1 минута.
Добавете 1/2 чаша от запазената вода от пастата в тигана и я оставете да къкри. Добавете пастата и оставащото масло. Намалете огъня и добавете грана падано, бъркайки с щипки, докато не се разтопи. Свалете тигана от огъня; добавете пекорино, бъркайте пак, докато сиренето не омекне, сосът не покрие пастата, и пастата не достигне ал денте твърдост. (Добавете още вода от пастата, ако сосът ви изглежда сух.) Прехвърлете пастата в затоплени купи и поднесете.
Масло + листа от салвия + пармезан + лимоно сок + черен пипер
Една дума: ньоки.
Общо време за приготвяне: 1 час и 50 минути
Подготовка: 1 час
Готвене: 50 минути
Количество: 4 до 6 порции
Необходими продукти:
За ньоките:
Сол
3 големи червени картофа (700-800 гр)
1 до 1 1/2 чаши брашно, плюс още за поръсване
1 голямо яйце
За соса:
6 супени лъжици осолено масло
1 супена лъжица червен пипер на люспици
4 листа от салвия, нарязани на тънки ивици
1/2 чаша грубо настъргано сирене пармезан
Инструкции
Затоплете фурната до 190 °C. Поставете купчинка сол върху хартия за печене. Набодете картофите с вилица и ги разположете в солта; това преи на покафявяването им и извлича вътрешната им влага. Печете картофите, докато не омекнат при набождане с вилица, около 45 минути. Оставете ги да изстинат, докато не можете да ги държите в ръка.
Срежете картофите по дължина и изгребете вътрешността им в преса за картофи; изхвърлете корите. Изстискайте картофите през пресата върху набрашнен плот или дъска за рязане; оставете да изстинат 3 до 4 минути.
Разпрострете леко картофите. Разбийте яйцето с 1/2 чаена лъжичка сол в малка куп и поръсете върху картофите.
Поръсете картофената смес с 1 чаша брашно и месете, докато не получите гладко тесто, добавяйки до 1/2 чаша брашно, ако тестото е лепкаво. Покрийте с кърпа и оставете да престои 10 минути.
Леко набрашнете повърхността. Разделете тестото на 6 части и навийте на "змии," с диаметър около 1 см. Нарежете през 1-2 см с резачка за тесто или нож; прехвърлете на хартия за печене и леко поръсете с брашно.
Приготвяне на соса: Разтопете маслото в голям тиган на висока температура. Гответе, бъркайки, докато маслото не придобие кафеникав цвят и не замирише на ядки. Следете да не изгори. Свалете от огъня.
Сварете подсолена вода в голяма тенджера. Добавете ньоките; изчакайте, докато те не изплуват на повърхността, после ги оставете да къкрят още 30 секунди. (Пробвайте една от тях, за да се убедите, че е добре сварена.) Върнете маслото на умерен до силен огън, загребете от ньоките от тенджерата с решетеста лъжица, прехвърлете в тигана и бъркайте, докато част от кафявото масло не се захване за ньоките. Добавете люспиците червен пипер, салвията и няколко супени лъжици от водата, в която са се варили ньоките; разбъркайте отново. Свалете от огъня и добавете половината сирене. Разделете в купи и поръсете с остатъка от сиренето.
Печени червени чушки + чесън + лук + фета + пилешки бульон
Обичаме да съчетаваме този сос с дебели нудъли като фарфале или фузили. Ако сте в настроение за експерименти, добавете към сместа и сушени домати и артишок.
Общо време за приготвяне: 37 минути
Подготовка: 12 минути
Готвене: 25 минути
Количество: 6 порции
Необходими продукти:
2 супени лъжици зехтин
1 малка глава лук, накълцана
2 до 3 скилидки чесън, обелени и нарязани
1 буркан (450 гр) печени червени чушки, подсушени и нарязани
1/2 чаша пилешки или зеленчуков бульон
1 чаша надробено сирене фета (около 200 г)
450 гр пълнозърнести фетучини
Сол
Прясно смлян чер пипер
2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз
Инструкции
Нагорещете зехтина в тежък тиган на среден до силен огън. Сотирайте лука и чесъна, докато не омекнат (около 10 минути). Добавете печените чушки и сотирайте. Свалете от огъня и оставете за малко сместа да се охлади. Поставете я в купа на кухненски робот с бульона и фетата (запазете 2 супени лъжици от сиренето). Разбивайте на пюре, докато не се получи еднородна смес – около 30 секунди. Сварете пастата според инструкциите върху опаковката. Отцедете, като запазите 1/2 чаша вода от пастата. Разбъркайте пастата със соса, добавяйки по супена лъжица вода, ако е необходимо. Сосът трябва да се захване добре за пастата. Подправете със сол и пипер на вкус. Разделете в купи за паста. Поръсете с магданоз и оставащото сирене фета.
Подобни статии
