Източник: Sammies.biz
1. За размерите
Как се определя размерът на наденица или кренвирш? Има стандартна мерна единица: брой кренвирши на килограм (същата идея като при броя скариди).
Като цяло, най-малките кренвирши на пазара са 20:1 — което означава 20 кренвиршчета в килограм. Кренвиршите в супермаркета варират по размер, но обикновено са 16:1, и с дължина 15 см. "Джъмбо надениците" варират от 12:1 до 8:1.
2. Правилата на реденето
В изграждането на чикагския хотдог, конкретният ред на поставяне на съставките е критичен за структурната цялост и за попадането на всяка подправка във всяка хапка.
Полагането първо на основа от горчица гарантира, че идващите след това накълцани резенчета лук по-добре ще се захванат за кренвирша/наденицата, вместо да изпадат в скута ви.
Разполагането също е от критично значение: половинките резени домати, с кръглата страна нагоре, се разполагат комфортно между кренвирша и хлебчето от едната страна, а резенчето кисела краставичка се разполага от другата.
Официалният ред на правене на хотдога, според Vienna Beef, е следният:
- Лека жълта горчица
- Неонов релиш сос в чикагски стил
- Накълцан лук
- Два клиновидни резена домат
- Резенче маринована кисела краставичка
- Две люти чушлета
- Щипка овкусена сол
Райтман настоява: “Винаги слагайте дресинг на кренвирша/наденицата, а не на хлебчето.” Това е стратегия за избягване на подгизване на хляба, но зад това твърдение има нещо екзистенциално дзен, нещо в духа на Мияги: “Не насочвайте клечките си към мухата, изчакайте мухата да дойде на вашите клечки.”
3. Цвят
Голяма част от привлекателността на чикагския хотдог е визуалната му естетика, която покрива спектър от цветове по начин, по който примерно кафявият филаделфийски чийз стейк просто не може.
Най-ефектен в хотдога е релиш сосът, който излъчва радиационно зелен блясък. Какво обаче му придава толкова неонов цвят?
Отговорът: боята за храни "Blue №1", известна като “блестящо синьо,” и "Yellow №5".
4. Доколко пресен е кренвиршът
След като размразите замразени хотдогове, имате между 7 и 10 дни, преди те да се развалят. Какво да правите обаче, ако има недатиран мистериозен пакет с кренвирши в хладилника?
Три ориентира:
- Водещата миризма трябва да е на чесън.
- Ако откриете тъмни петна по кренвирш, това означава, че той е развил плесен (с изключение на надениците Vienna Polish, където черните петънца са пипер).
- Плъзнете пръст по кренвирша. Ако по повърхността му има мътна субстанция, време е да го изхвърлите.
5. “Изстискай ми чушката”
По-голямата част от пикантността на чикагския хотдог идва от лютите чушлета от Мисисипи - чили чушки с размер на кутре, с восъчна хрупкавост и силна лютивина.
Извън няколко ястия в американския юг, т.нар. "спортна люта чушка" (sport pepper) — отглеждана в Мексико — се използва единствено в Чикаго.
Райтман дава полезен съвет, ако толерантността на клиента към люто е ниска, но все пак желаете да запазите чикагския вкусов профил. Той нарича тази техника “изстискай ми чушката.”
Отрежете върха на дебелия край на чушката, после изстискайте над завършения хотдог, за да паднат капчици от пикантна саламура. Получавате нещо като натурална версия на бутилчиците табаско за еднократна употреба.
6. Карамелизиран лук
Трик за бързо карамелизиране на лук: добавете щедра заливка от кока-кола в тигана.
7. Отваряне на хлебчето
Когато дойде моментът за пъхане на кренвирша, правилният начин да разделите горната част на хлебчето не е да го отваряте като книга.
Това създава вдлъбнатина от пръст в хлебчето, а целта е да се запази стабилна мека текстура във вътрешността. Правилната техника: пъхнете палеца на активната ви ръка през отвора в единия край и внимателно плъзгайте пръста нагоре-надолу в цепката, докато хлебчето не се отвори по естествен път.
Подобни статии
