3. Инфузионна (допълнително овкусена или ароматизирана) морска сол
Вземете процеса по получаване на морска сол от по-горе, и добавете билки, подправки, сушени трюфели или каквото друго пожелаете. Инфузията силно се влияе от мащабите на добавената съставка, така че търсете висококачествени производители и AOC и DOP обозначения.
Кога да я използвате: Инфузиите са най-подходящи като завършителен акцент. Поръсете шафранова сол над приготвени на грил зеленчуци, и добавете съвсем малко трюфелова сол върху картофено пюре.
Soak away stress in a bath of Breton Grey Sea Salt - Sel Gris https://t.co/vzBYVmqjck pic.twitter.com/4U8TbUWv9h
— Vintage Millinery (@Leo2Leo) August 10, 20154. Sel Gris
Още известна като сива или келтска морска сол, sel gris е невъзпятият герой на света на солта.
По време на добива, тя се събира от дъното на соленото езеро, което й придава доста елегантен сивкав цвят и естествена кристална форма.
Тя е по-груба от считаната за стандарт fleur de sel, но почти толкова богата на минерали и влага. За разлика от fleur de sel, тя се продава и на кристали, и като фино мляна морска сол.
Забавна подробност: Както е и при френското вино, регионът на произход на sel gris до голяма степен влияе на качеството на крайния продукт. Вкусът, текстурата и влажността на sel gris от атлантическия бряг на Франция (Нормандия, Геранд, Ил дьо Ре) е по-добра от тази, добивана от Средиземно море.
Кога да я използвате: Sel gris изпъква в сериозни, богати храни, но може да се използва за всичко - от натриване на вътрешностите на пиле до топинг върху сочен стек.
За масовите потребители, които изискват поне една стъпка над кашерната сол, тя е чудесна ежедневна готварска сол. Битърман препоръчва по-грубата й разновидност, позовавайки се на разтворимостта й и гъвкавостта й. За разлика от кашерната сол, която извлича влагата от храните, sel gris е солидна завършваща сол.
5. Fleur de Sel
Мерилото, по което се преценяват всички други видове сол, fleur de sel буквално се превежда като “цветето на солта”.
Реклама
Високата й цена е резултат от изискващ много труд процес на добиване: след слънчево изпарение на солена вода, слой крехки, подобни на цветове кристали започват да се оформят на повърхността на солницата.
Със стабилна ръка и увереност, фермерът трябва внимателно да събере най-горния слой деликатни “цветя,” премахвайки ги от солницата.
Процесът изиска изключителна прецизност – кристалите са много крехки и ако условията не са подходящи, няма изобщо да се образуват – но тази сол е хвалена от всички заради високата си минералност, невероятно съдържание на влага и фина, несиметрична текстура.
Забавна подробност: Трапистките монаси по френския бряг на Атлантическия океан са били първите, които са добивали fleur de sel, но сега и светски фермери във Франция, Португалия, Испания, Италия, Филипините и Перу се занимават с това.
Кога да я използвате: Почти винаги. “Fleur de sel е триизмерна сол,” казва Битърман. “Тя не се топи лесно, така че изпълва всяка средно плътна храна и подчертава вкуса и аромата й. Използвайте я с варени зеленчуци, печено свинско, пържена риба.
Тя издига всяко ястие.” Тъй като е богата на влажност и остатъчни минерали, fleur de sel е и отлична завършваща сол. Поръсете я върху тост с масло, или върху пържени яйца - няма да съжалявате!
Подобни статии
