Подсушавайте зеленчуците за салата с кухненска кърпа.
Резачки за салата? Не, мерси - твърде са масивни и дразнещи. Вместо това струпайте току-що измитите зеленчуци в чиста кърпа за съдове, хванете я за краищата и я развъртете, докато салатата не изсъхне (или докато ръката ви не се измори).
Запазете сока от пилето.
Пилешката мазнина е невероятна, независимо дали пържите лук в нея, сотирате зеленчуци или я мажете на филийка. Така че след като изконсумирате печеното си пиле за вечеря, прелейте вече изстиналата течна мазнина в пластмасов контейнер и я запазете във фризера. (Бонус съвет: това важи и за мазнината от бекона.)
Използвайте купа за боклук.
Купете си голяма купа и я дръжте подръка, за да я пълните с яйчени черупки и други боклуци, събиращи се при готвене.
Купете си нова белачка за зеленчуци.
Като вицовете за гимназиалните времена и казармата, белачките стават тъпи с времето, особено след няколко години употреба.
Намерете най-голямата възможна купа за смесване и я купете.
Не можете да бъркате салата или да правите смес за бисквити, или за кюфтета в малка купа за закуска. Единствено ще изцапате всичко наоколо.
Избягвайте стъклени дъски за рязане.
Всички стъклени дъски за рязане са зло. Стъклените дъски ви докарват тръпки при употреба, затъпяват ножовете, хлъзгави са и са трудни за употреба. Използвайте дървена, бамбукова или пластмасова дъска.
Купете два хляба вместо един - и замразете втория.
Хлябът се запазва доста добре във фризера. А и винаги има много варианти да го използвате. Само не забравяйте: въздухът е най-големият ви враг! Увийте хляба във фолио (независимо дали е нарязан или не) и го поставете в торбичка за фризер, преди да го пъхнете в камерата.
Спрете да препълвате тиганите си.
Храната, която е твърде нагъсто в чугунен тиган или тава за печене, реално се приготвя на пара и става клисава - вместо хрупкава.
Печете подправките си...
Кратък престой на подправката в сух тиган на среден огън събужда сухите подправки и освобождава маслата им, което означава, че пиперът ви ще има много по-силен вкус на пипер. При възможност използвайте цели, не млени подправки, наблюдавайте зорко тигана и бъркайте постоянно, докато не се отдели ароматът на подправките, след което ги прехвърлете в чиния, за да се изстудят преди употреба.
...и ядките.
“Тези ядки са твърде хрупкави...” - някога да сте чували някой да казва нещо подобно?
... и зърнените храни.
Това е първата стъпка към изграждането на печен, топъл аромат. (Използвате киноа? Изпечете я набързо преди изплакване.)
Подправяйте (някои от) зеленчуците със захар.
Морковите, тиквите, доматите — тези зеленчуци имат естествена сладост, която се засилва от щипка (но само щипка!) захар.
Не се бойте да опушите помещението и да задействате пожарната аларма.
Особено при готвене на месо. Пушекът означава обгаряне, а обгореното месо е вкусно.
Поставете влажна хартия или кухненска кърпа под дъската за рязане.
Така тя няма да се плъзга, докато режете.
Когато рецепта изисква парченца шоколад, разчупете блокче, вместо да ползвате готови зрънца шоколад за печене.
Ако правите сами парченцата си шоколад, се получават места с разтопен шоколад в бисквитките - някои по-малки, други по-големи, но всичките много вкусни.
Осолявайте салатата си.
Това добавя текстура и кара дресинга да изпъкне. Това е доказателство, че няма нищо - нищо! - което не бива да солите.
Охлаждайте храната, преди да я поставите в хладилника или фризера.
Ако не го правите, температурата в хладилника ще се повиши. А единственото, което печели от това, е плесента.
Не правете на тостер филийката хляб - изпържете я.
Затоплете малко масло или зехтин на среден огън. Поставете хляба и пържете, докато не придобие златист цвят и от двете страни. Продайте тостера.
Купувайте авокадото си от специализиран магазин за зеленчуци.
Там има по-голяма вероятност да намерите зряло авокадо.
Винаги дръжте лимони в хладилника.
Така те се запазват за по-дълго, и винаги ще можете да добавите пресен лимонов сок към дресинги или коктейли. А и можете да използвате изстисканите кори от лимони, за да почистите и ароматизирате дървените дъски за рязане.
Карамелизирайте повече лук, отколкото ви е необходим.
Много повече - ще използвате допълнителния лук в омлети и сандвичи; или върху пиле, стек и свинско; или в паста или гювеч.
Вземете си метални мерителни чаши и лъжици.
Пластмасата се изкривява с течение на времето, което намалява прецизността им.
Съхранявайте зеленчуците за салата в затваряща се найлонова торбичка с хартиена кърпа в нея.
Кърпата служи за попиване на влагата, което спомага зеленчуците да остават хрупкави и да траят по-дълго.
Намерете (и купете) професионални кухненски кърпи.
Не е нужно да бъдат евтини, но трябва да са здрави и надеждни.
Омекотявайте маслото...
Поднасянето му студено и твърдо върху филийка — всъщност върху каквото и да е — е сред малкото начини маслото да е неприятно.
... и добавяйте нещо в него.
Малко лук, малко накълцани подправки, може би и малко лимонова кора — и бум. Току-що направихте смесено масло.
Купувайте си кафява захар когато ви е нужна, във възможно най-малки количества.
Тя просто не издържа особено дълго.
Ако обаче кафявата ви захар е твърда като камък, не я изхвърляйте.
Съживете я с около минута нагряване в микровълновата фурна.
Предвидете си купичка за сол.
Наличието на сол винаги на една ръка разстояние, когато сте до печката, е първата стъпка към по-доброто подправяне (вижте съвет 57).
Печете пайове в стъклени съдове за пай.
Те се нагряват по-равномерно от металните, и когато паят ви е перфектно златистокафяв навсякъде, ще се убедите в правотата ни.
Слагайте мазнина, сол, и печете — в този ред.
Когато печете зеленчуци, първо ги поставете в мазнина, после ги подправете със сол и пипер и после ги поставете пак в тигана. Така подправките се захващат за храната.
Пазете излишните парченца зеленчуци.
Оставяйте клончета копър, краища на моркови и други остатъци от зеленчуци в затварящ се найлонов плик във фризера. Когато достигнете критична маса, направете от тях зеленчуков бульон.
Правете сами крутоните си.
Разпръснете нарязан на кубчета хляб на ръбест лист хартия за печене и добавете олио, сол, пипер и каквито други вкусове предпочитате. Печете при 175 °C, като разбърквате веднъж-два пъти, докато хлябът не придобие златистокафяв цвят. Спорно е обаче дали ще остане достатъчно от него, за да стигне до салатата ви...
Изсушете на въздух пилето.
След като сте разопаковали и измили пилето, подсушете го с кърпа, осолете го щедро и го оставете няколко часа в хладилника, без да го покривате, преди да го изпечете. Сухата кожа ще даде хрупкава, златистокафява коричка.
Обелете джинджифила и го дръжте във фризера.
Не само така той ще издържи по-дълго, но и ще се настъргва по-лесно.
Мариновайте сиренето си.
Моцарелата, фетата и прясното козе сирене са изключително вкусни. Но моцарела, фета и козе сирене, мариновани в зехтин, чили и пресни подправки са още по-вкусни.
Купете си по-добри формички за лед.
Ледените кубчета, които получавате от приспособлението на хладилника, разреждат коктейлите ви. Кубчетата, приготвени в силиконови формички, са по-плътни и поддържат уискито ви студено в продължение на часове (или колкото издържи в чашата, разбира се).
Пробвайте - и подправяйте - на всеки етап от готвенето.
Защото ако чакате до края, вероятно тогава вече ще е твърде късно.
Купете си цифров термометър за месо с мигновено отчитане.
Най-бързият начин да съсипете перфектен стек? Да го срежете, за да установите, че той е недопечен. Да, термометрите като Thermapen не са от най-евтините, но само четири стека по-късно вече сте си избили разходите за такъв.
Подобни статии
