Източник: Suntory.com
Източник: Suntory.com
Производителите на уиски трябва да преценяват търсенето на продукта си с няколко години аванс, заради процеса на отлежаване. Какво правят в момента Suntory, за да посрещнат толкова рязък ръст на търсенето от чуждестранните пазари?
В последно време уискито се продаваше толкова добре, че добавихме четири нови дестилатора преди около година и половина. Също така в момента работим на 100% капацитет.
Шотландските майстори-купажисти на уиски са известни със съчетаването на алкохол от дестилаторни от различни части на страната, за да постигат различни вкусове. Suntory обаче държат само две дестилаторни (другата е в Хакешу, западно от Токио). Как постигате различни вкусови профили?
В по-голямата част от Шотландия и дори в Япония, ако посетите дестилаторна, ще видите, че дестилаторите имат еднаква форма. Защо тогава шотландското уиски е станало най-доброто в света?
Защото са можели да правят толкова много дестилатори. Тук в Suntory, всичките ни дестилатори са леко различни. Suntory има само две дестилаторни за малцово уиски, но правим много различни типове, защото имаме много различни дестилатори и много различни бъчви.
Yamazaki Whiskey Distillery
Повече от 90% от уискито отлежава в американски бял дъб, но Suntory отлежава и в японски дъб мизунара и бъчви от шери.
Дори за нашите сингъл малцове, Yamazaki използва различни дестилатори и бъчви с различни размери, направени от различна дървесина, но щом произлиза само от една дестилаторна, това пак е сингъл малц уиски.
Като говорим за това, смятате ли, че сингъл малц уискитата винаги превъзхождат блендове видове?
Харесвам и двете. Зърненото уиски основно присъства в блендове, и има по-сладък вкус. То е много по-подходящо за начинаещи.
Блендовете обикновено са добре балансирани, меки и деликатни, докато сингъл малцовете като цяло са по-характерни, силни, отличителни - и често имат характерната опушеност.
По-старите уискита винаги ли са по-добри?
Някои хора вярват, че по-старото уиски трябва да е по-добро, но не винаги е така. Много зависи от бъчвите. Някои уискита стават все по-добри с годините, докато други се влошават.
Майсторът купажист пробва от всяка бъчва, за да определи вкуса и после решава кои уискита да се използват за всеки бленд. Като цяло, по-старото уиски е по-добро - но не винаги.
Няма правила за японското уиски, когато става дума за отлежаване. Обикновено в Suntory оставяме продукцията да отлежава поне 3-4 години.
Yamazaki са печелили толкова много награди и признание по цял свят. Какви са целите на дестилаторната за в бъдеще?
Целта ни е постоянно усъвършенстване, като винаги се опитваме да правим уискито по-добро, отколкото е било преди 10 години. Винаги се стараем да влагаме повече иновации в него.
Процесът на производство на уиски по света е почти еднакъв, но в Suntory винаги се опитваме да добавим още нещо в него.
Подобни статии
