Някога чели ли сте меню с думи, които никога не сте чували досега, и нямате представа какво означават?
Не се притеснявайте, и на най-добрите се случва.
Гастро-речникът на думи по света е дълъг, с много понятия, които готвачите напълно разбират, но които объркват клиентите им, когато те отварят менютата в трапезарията.
Ето защо този речник на понятията по-долу ще ви е много полезен.
Той изрежда цяла купчина различни термини от менютата, които често объркват хората, и предлага базови описания какво точно означава всяко от понятията.
В него ще откриете описания на понятия като "avec de glacon", омакасе, "du jour", велуте и т.н.: перфектна справочна информация за всеки, който иска да разбира всяка дума, на която попада в менюто.
Антипасти: Италиански студени предястия
Аперитив: Малка чаша алкохол, поднасяна преди хранене за стимулиране на небцето
Сос беарнез: Сос приготвен от масло, оцет, яйчен жълтък и естрагон.
Сос бешамел: Сос приготвен от масло, брашно и мляко
Биск: Кремобразна супа, обикновено приготвяна чрез варене на ракообразни
"Букет гарни": връзка билки, използвана за овкусяване
Канапе: Предястие, обикновено поднесено върху хляб, крекери или сладка основа
Севиче: Сурово ястие от риба от перуански произход
Чапулин: Ядивни скакалци, произхождащи от Мексико и части от югоизточна Азия
Шатобриан: Дебел стек от филе, традиционно споделян между няколко души
Компот: Парчета плод в захарен сироп
Едамаме: Тип соеви зърна
Емпанада: Мексиканско печиво с пълнеж
Ескабеш: Риба, произхождаща от Средиземноморието: пържена риба лимонова/доматена марината
Пяна: Много лек, разбит овкусен мус
Фоа гра: Дроб от специално угоявана гъска/патица
Гаспачо: Испанска студена супа
Ги: Пречистено масло
Сос холандез: Сос приготвен от яйчен жълтък, масло и лимонов сок
Ордьовър: Малко предястие
Исо: Суши ориз извън рол с водорасли
Кейл: Вид диво зеле
Кобе: Вид японско телешко
Лангустина: Малък оранжев/розов омар
Маки: Ролове, пълнени със суши ориз, увит във водорасли
Мемела: Мексиканската версия на пицата
Мезе: Многобройни малки ястия/разядки (традиционно в балканските държави)
Мизуна: Тип японско зелено растение
Нигири: Сурова риба върху пресован ориз с оцет
Парфе: Замразен десерт, правен от захарен сироп, яйца и сметана
Пири-пири: Сос, произлизащ от тип чили от централна Африка
Рамен: Японска супа с нудли
Хайвер: Яйца, извлечени от риба
Самфир/морски копър: Солено крайбрежно зелено растение
Сашими: Сурово месо от риба, нарязано на много тънко
Сокарат: Ориз, който оформя коричка на дъното на тенджерата
Киноа: Зърнено растение от Южна Америка, подобно на ечемика
Такито: Навито и изпържено тако
Темпура: Японско понятие за изпържени месо или зеленчуци в панировка от оризово брашно и леденостудена вода
Сос велуте: Бял бульон, сгъстен с брашно и масло
Подобни статии
