Как се описват менютата
"A la Carte": "От менюто" - списък с храни, които са с отделни цени
"A la Mode": 'В съвременен стил'
"Du Jour": 'На деня'
Heritage: Херитидж - растения, които не се отглеждат комерсиално (обикновено картофи/зеленчуци)
Table d'Hote: Фиксирано меню на предварително определена цена
Методи на готвене
A la Broche: Приготвено на шиш
Beignet: Пържено във фритюрник, в тесто
Blanched: Бланширано - потопено във вряща, а после в студена вода
Braised: Готвено с влажно и сухо нагряване
Caramelised: Карамелизирано - превърнато в карамел чрез нагорещяване
Confit: Конфи - готвено в мас, олио или захарна вода
Decanted: Декантирано - течност, отделена от утайката
Emulsified/Emulsion: Емулсия - съчетани течности, които не се смесват лесно
En Cocotte: Сготвено и поднасяно в отделни съдове (обикновено глинени)
Enhanced: Подобрено - смесено с малко количество друга съставка
Flambeed: Фламбирано - поръсване на храната с алкохол по време на готвене и запалване
Frenched: Месо, отделено от костта и мазнините
Omakase: Омакасе - 'Оставям на вас' на японски; означава, че готвачът решава какво да е ястието
Provencal: Готвено ястие с домати, аншоа и маслини
Reduced/Reduction: Редукция - течност, сгъстена и засилена като вкус чрез дълго варене на бавен огън
Sauteed: Сотирано - Готвено в мазнина на висока температура
Scalded: Нагорещено до почти завиране
Seared: "Обгорено" - сготвено така, че повърхността да е хрупкава, а сокът да е запечатан вътре
Simmered: Варено на бавен огън - в течност точно под точката й на кипене
Начини на поднасяне
A Point: Средно изпечено
Al Dente: Твърдо при захапване
Artisan: Занаятчийски - ръчно направено, а не масово произведено
Bien Cuit: Добре изпечено
Bleu/Saignant: Сурово ('синьо' или 'кървящо')
Chaud: Горещо
Crudo: Сурово
Crushed: Счукано - внимателно натрошено
Deconstructed: Деконструирано - компонентите от ястие, оставени без да бъдат обединени в едно цяло
Emince: Фино нарязано
Farci: Пълнено
Gelled: Желирано - смесено с желатин, за да се получи полутвърдо състояние
Granita: Полу-замразено, за да се получи текстура на скрежина
Hache: Фино смляно
Julienne: Жулиен - нарязано на дълги, тънки ивици
Pare: Нарязано на тънки филии
Понятия за напитки
Avec des Glacons: с лед
Bomber: Бутилка бира с обем 650 ml
Bouquet: Букет - комбинация от аромати в отлежали вина
Brut: Френско понятие, означаващо "сухо"
Craft/Microbrew: Крафт бира - произвеждана в малки количества и уникална за специфичен регион
Hot: Вино с високо алкохолно съдържание
Jeroboam: Голяма бутилка вино (равняваща се на 4-6 обикновени бутилки)
Noble Hops: Благороден хмел - видове хмел, групирани заедно заради сходните си флорални, земни вкусови характеристики
Reinheitsgebot: Германски стандарт за чистота, с който се удостояват националните бири
Tot: Къс шот
Подобни статии
