Няколко полезни правила, които ще ви помогнат да отличите автентичния китайски ресторант.
Сладко-кисел сос, който е има вкус на скорбяла или захар
Сладко-киселият сос е автентично китайски като процес на приготвяне, така че тук опираме до вкус. Ако е захаросано сладък, мястото определено е американизирано. Казват, че захарта е тайната съставка в китайската храна, но тя добавя баланс към соленото или пикантното. Тя не бива да доминира над другите вкусове. Ястието трябва да е леко солено и леко сладко, но не чак толкова, че да ви стане твърде сладко.
Голяма част от тези сосове са предварително пакетирани, така че са конструирани за американското небце. Ако изглежда гъст като меласа, вероятно е американизиран. Той по принцип може да се прави и в движение, обикновено съдържа само захар, оцет и други съставки, изливани върху пилето. Но ако ви е нужно мачете, за да го разрежете...
В менюто има "яйце фу юнг"
Понякога автентични заведения имат това ястие в менюто, но то реално е американско изобретение и понякога е отвратително.
Това е като пикантна палачинка, смесваща зеленчуци, тесто и скариди, която е пържена във фритюрник и залята със сос. Тя губи цялата си текстура, когато добавите соса, и просто става каша върху каша.
Пилето кунг пао е специален акцент
Това всъщност е китайско ястие, така че донякъде зависи. То може да е насочващо ястие, но ако специално го демонстрират, по-вероятно е да става дума за американизиран китайски ресторант.
Трябва да избирате протеина за пържения ориз
В американизираните заведения има обща формула за пържения ориз. Пърженият ориз е равен на избор на протеин плюс пържен ориз. Поръчвате според протеина. Но в по-автентичните ресторанти става дума за съчетаване на конкретен протеин с конкретен профил - това е уникалното в stir fry техниката. Вместо пържен ориз със скариди, примерно ще видите нещо от рода на пържен ориз юнг чоу.
Употребата на понятието "potstickers"
Дори не знам откъде идва тази дума. В продължение на години не можех да разбера за какво говорят американските ми приятели.
Свинско му шу
Това е друго реално китайско ястие, но такова, което не мисля, че някой азиатец е консумирал реално в живота си.
Рак рангун
Няма да видите нещо такова. Не мисля, че някога изобщо съм виждал заквасена сметана в ястие в реален китайски ресторант.
Пролетни рула и обедно меню със супа
Това е твърде голяма генерализация, но много автентични китайски ресторанти нямат яйчени рула в менюто. Пристрастен съм, но китайските пролетни рула са някои от най-лошите рула, които съм вкусвал през живота си. Говоря за американизираните такива. Те са почти изцяло зеле, увито в ужасно тесто, мазно, и го топите в сладко-кисел сос.
Гигантски контейнер със соев сос на масата
Много хора добавят соев сос към всичко, което консумират. Трябва да опитате първо храната; соевият сос е еквивалентът на солта. Точно по тази причина той е там. Ако има огромна бутилка или изглежда сякаш съдът е доливан многократно, това е показателно. Може дори да не видите толкова често такъв съд в автентичен ресторант.
Подобни статии
