Макдоналдизацията и бъдещето на бързото хранене

Бързото хранене е най-влиятелната кулинарна тенденция за сегашното време

Запази

Как се е променил McDonald’s?

Бързото хранене се е превърнало в глобален феномен. Това е най-изненадващото и интересно за мен. В Америка мога да разбера как се е разраствало от едно място на друго. Мога да разбера и как се е развивало там, където е имало американски войски, в Окинава, Япония, и в Германия. Но съм шокиран как и защо то се е разраснало бързо в други развити страни като Австралия и Нова Зеландия, и реалната изненада е, че в последните 25 години то бележи растеж и в развиващите се държави.

McDonald’s се маркетира различно в развиващите се държави. Той не е евтин. Там той се продава като "американско изживяване". Фирмата използва много различен модел, за да успее в Индия и Африка, и в Близкия Изток. Очевидно не се предлага телешко в Индия, или свинско в Близкия Изток. Преценява се какви вкусови профили харесват хората. Те имат някои неща, които са еднородни навсякъде, но винаги има и изобилие от други неща, които също получавате. Това е глобален бизнес с местни позиции.

Какво прави един ресторант McDonald’s, ако той съдържа толкова много различни елементи?

McDonald’s в САЩ не е същия като McDonald’s в Индия, но има много общи черти. Изключително ефективната работа е по същия модел — променя се само храната. Каква е разликата дали поднасяте хамбургер, или хотдог, или спагети? Стига да е вкусно за местното население и относително евтино, хората ще го консумират.

Другата страна е, че американският модел е възприет и адаптиран в други държави, за да създадат те свои собствени вериги, като Mos Burger в Япония, или Jollibee във Филипините. Jollibee например е много по-голям във Филипините от McDonald’s. Те са навлезли в югоизточна Азия и Близкия Изток, и дори в няколко щата на САЩ. И когато виждам това, си казвам: как изобщо някой би очаквал нещо подобно да се случи? Причината е, че Jollibee следва същия модел. Те са разгледали модела и са си казали: точно това ще направим, и бързо са се разраснали. Те може да предлагат филипинска храна, но реално основата е същата.

Наистина ли консумирате филипинска храна, ако отидете в Jollibee? Ако отидете в McDonald’s, това означава ли, че консумирате американска храна? Да, донякъде, но не точно по начина, по който я консумират всички филипинци. Но все пак вкусът е същият.

Смятате ли, че културата стои зад храната, или е обратното?

Индустрията на бързото хранене промени начина, по който се храним. Семейството ми никога не е излизало на ресторант, за да се храни. Семейното хранене беше нещо относително свещено. Събирахме се в 18:00 вечерта и сядахме на трапезата. Говорехме за политика, за семейни неща, за всичко. Сега дъщеря ми, която обичам много, има четири деца, и те реално не вечерят. Всяко дете влиза, отива до хладилника и си взема нещо.

Тази промяна може и да не е свързана по никакъв начин с бързото хранене. Тя може да се дължи на темповете на съвременния живот. Но ми се струва, че бързото хранене наистина е променило това, което консумираме. Били ли са хората готови за това? Да. Но определено това е променило културата на хранене.

50% от общите разходи на американците са за храна и хранене навън, което е било невъзможно преди 30 години. Това означава, че не ходите да пазарувате, не се налага да приготвяте храна. Не се налага да се храните с други хора. Нито да почиствате впоследствие. Просто ядете, поглъщате храната, и си тръгвате.