Източник: flickr.com

31 съвета за готвене на грил от Стивън Райчлен

Ще ви гарантират тотален успех на следващото ви грил-парти

Запази

Съветите на видния гуру на грила Стивън Райчлен ще ви гарантират тотален успех на следващото ви грил-парти.

Можете да зарадвате приятели или копания с перфектни версии на здравословно пиле, зеленчуци, риба и други

Пилешко на грил

1. Заложете на бедрата, които имат по-дълбок и богат вкус на пиле от месото от гърдите. Те могат да издържат на сухата горещина на грила и все пак да останат сочни.

2. Тъмното месо е по-мазно от бялото, така че, за да намалите приема на наситени мазнини, махнете кожата. Оставете обаче костта вътре.

3. Натрийте добре пилето с пикантни подправки, за да засилите вкуса.

4. На грила дръжте пилето над непряк огън. Оставянето на месото в по-студената част на грила му позволява да се приготви бавно, леко и равномерно и гарантира, че глазурата няма да стане на въглен.

5. Завършете го за пет минути на пряка топлина, за да добавите вкусно, леко овъгляване и да карамелизирате глазурата.

Салата със зеленчуци на грил

6. Заложете на разнообразни зеленчуци за контраст на цвета и текстурата: царевица, камби, леко люта чушка поблано, зелен лук.

7. Добавете авокадо: хората никога и не помислят да правят авокадо на грил, но това добавя фантастичен опушен дълбок нюанс на масления плод.

8. Засилете температурата на грила за оптимално обгаряне — именно потъмнелите и почернели части са тези, които ще накарат салатата да изпъкне.

9. Следете внимателно продуктите, тъй като всеки от тях има собствена идеална степен на готовност — зеленият лук примерно трябва да покафявее и леко да се свие; чушките трябва напълно да почернеят, за да могат да се белят лесно; царевицата пък трябва да се обръща често, за да потъмнее равномерно. Авокадото има нужда само от минута-две — то ще стане горчиво, ако се обгаря твърде дълго.

10. Комбинирайте нарязаната салата с малко тъмен боб, съвсем малко кимион и пресен сок от лайм и кориандър, за да засилите вкуса.

Стек на грил

11. Окрехкотете телешкото с повърхностни нарези, за да спомогнете за бързото проникване на маринатата вътре и да запазите стека плосък, докато се пече.

12. Поддържайте месото сочно и нежно, като го оставите да престои няколко минути след печене, и после режете тънко, напречно на нишките: фланк стейкът става твърд, ако се реже паралелно на нишките, или на големи парчета.

13. Добавете сол точно преди печенето, след като стекът е изваден от маринатата. (Ако добавите солта към течната марината, ще изгубите част от нея с изхвърлената течност.)

14. Добавете пушен червен пипер към сместа от подправки за натриване на месото. Стекът не прекарва дълго време на грила, така че червеният пипер подобрява вкуса му на открит огън.

15. Купувайте фланк стек: той е не-мазен — с почти 30% по-малко наситена мазнина от филето — но е богат на вкус.

Печено свинско филе

16. Изберете не-мазна свинска разфасовка. Не всички части от свинете са "мазнинни бомби". Заложете на подходящото за грил филе: то е с по-малко мазнини от пържолите от бут, като ви спестява средно 3g наситени мазнини на порция.

17. Минусът на свинското филе е, че то е с изключително мек вкус; затова го пригответе във виетнамски стил със силни, агресивни вкусове: солени, богати на умами соеви и рибни сосове, пипер, джинджифил, оризов оцет и люто тайландско чили.

18. Нарежете месото на тънки медальони, преди да го мариновате. Това увеличава повърхностната област, която маринатата покрива, и спомага овкусяващите компоненти напълно да проникнат в свинското.

19. Нанижете месото на шишове, така че да ви е по-лесно да работите с него на грила. После го печете на много висока температура; така получавате вкусните хрупкави, почернели крайчета по ръбовете на месото.

20. За гарнитура на свинското използвайте маруля и пресни, хрупкави зеленчуци, пикантни билки и фъстъци: перфектен фон за непретенциозно събиране тип "шведска маса".