Източник: Мохит Прадан
Удайпур е известен като градът на мечтите, поне ако сте булка от богато индийско семейство. Градът на езерата, разположен в северозападния щат Раджастан, редовно оглавява класациите на най-добрите сватбени дестинации.
Животът в седемзвездните, наподобяващи дворци хотели в града изглежда безкрайно далеч от хаоса, който повечето хора очакват от Индия. Спокоен, екстравагантен и живописен, някои го определят като “Венеция на Изтока.”
Но градът се простира отвъд спокойните си езера и хотелите, в които стая струва по $1000 на вечер.
Градският център е какафония от хаос и шум; всеки шофьор изглежда има желание да умре възможно най-скоро, и всеки сантиметър достъпно пространство е зает от магазини.
Tweeeet me!Въпреки това, той доста прилича на другите индийски градове, като показва недостатъците на бързата урбанизация на Индия. Градският център е какафония от хаос и шум; всеки шофьор изглежда има желание да умре възможно най-скоро, и всеки сантиметър достъпно пространство е зает от магазини.
В тази част на града попадаме на място, чиито кулинарни творения изпъкват дори в страна, известна с богатата си кулинарна култура. Това не е елитен ресторант, нито го държи прочут готвач.
Това е скромна сергия за храна, скътана в ъгълче на слабоизвестна улица. И човекът зад тази лаборатория за вкусове е Джей Кумар Валеча.
Валеча прави ястия с яйца от близо 25 години, винаги в същата сергия, уместно наречена The Egg World. Около година след като се срещаме, поемаме на 16-часово пътуване с влак от Мумбай до града, за да пробваме лакомствата на The Egg World и да се опитаме да разберем нетипичния базиран на яйцата успех на Валеча.
Ние сме сред стотиците хора, които са се наредили за прочутото бхурджи с варено яйце в навечерието на деня на независимостта на Индия.
Други чакат за плътния и пикантен тандури омлет. Това са само две от около 20-те ястия с яйца, предлагани от The Egg World, английските наименования на които са избрани от самия Валеча: egg bunch, egg nice, fantoo omelette, gravy omelette, egg chopsuey, egg patty.
Всяко от тях е пържено в тиган, или в олио, или в масло, често и с майонеза, и поднесено с щедра доза настъргано сирене.
Това е всичко друго, но не и здравословна храна.
“Печеля повече пари, отколкото са ми нужни,” твърди Валеча. Винаги усмихнат, той е най-добрият посланик на своя бранд.
Разговаряме на чаши млечен сладък чай на терасата на къща за гости близо до сергията му. За човек с почти никакво официално образование, който продава ястия с яйца за по-малко от долар, Валеча наистина жъне забележителни успехи.
По време на пътуването ни посещаваме елегантен магазин за дрехи, който Валеча е купил за най-големия си син Яш, който го ръководи.
Той е купил и участък земя, на която смята да построи къща, където ще живеят синовете му, семейството на брат му, и персоналът на сергията. Ако имитацията е най-висшата форма на ласкателство, присъствието на два очевидни имитатора наоколо — Egg Point и Mayur Egg Junction — наистина би трябвало да се брои за похвала.
Но не винаги нещата са вървели толкова успешно за 43-годишния мъж.
Усмивката и остроумието му крият някогашните му трудности. Това, което сега е The Egg World, някога е било безименна сергия, държана от баща му. Тя е предлагала омлети и варени яйца на шепа клиенти.
Повечето от предимно мъжете клиенти са идвали с евтини бутилки уиски или ром, известни в Индия като "квартери". Яйцата са били просто нещо, което е правело алкохола поносим.
Докато Валеча е бил тийнейджър, здравето на баща му се е влошило рязко. Като най-голям от тримата синове, Валеча е поел отговорността за семейството, както се очаква в повечето индийски домакинства. На 17 години той се е наложило да започне да се справя с физическата трудност на работата му и финансовата несигурност на семейството.
“Джей е страдал много от детинство. Но някак си той има необикновена способност да се усмихва във всякакви ситуации,” коментира Хариш Чаула, който държи магазин за мобилни телефони близо до The Egg World. Приятел на бащата на Валеча, Чаула е бил негов ментор в трудните моменти.
Семейството тогава е живеело под наем в апартамент, и след като не платило наема три месеца, собственикът ги изхвърлил на улицата.
Валеча се наложило да вземе 300 рупии (около $7) от приятел на баща му, за да могат да се върнат в къщата. След това Валеча си обещал да се отърве от бремето на бедността.
Той експериментирал с няколко случайни работни места и решил, че изходът е в сергията за яйца на баща му.
Валеча решил, че трябва да предлага нещо запомнящо се, за да привлича нови клиенти и да ги кара да се връщат отново и отново.
И той започнал да експериментира с нещо, което се превърнало в бхурджи с варени яйца, разновидност на индийската версия на бърканите яйца. Той сотирал парчета варени яйца, вчесто да ги чупи направо в тигана, после убедил местен производител да прави кетчуп без захар, който прибавил към традиционната смес от лук, домати, яйца и подправки.
От този момент базата му от клиенти e започнала да се разраства.
Скоро последвал тандури омлетът. Плътен омлет с филии хляб и топинг от майонеза, пикантен сос и кетчуп, той е любим на младите клиенти.
“Клиентите са моят ориентир и моята лаборатория,” казва Валеча. “Измислям нови ястия в движение и приканвам клиентите да ги пробват. Ако ги харесват, ги добавям в менюто.”
Постепенно се разпространили слуховете за интересната сергия за яйца, намираща се точно срещу кино. От просто съмнително ъгълче, The Egg World се превърнал в задължителна спирка за гурманите от целия град. Фактът, че Валеча е чаровен, само спомогнал клиентите да се връщат отново.
Подобни статии
