21 неща, които всеки сериозен готвач трябва да знае

За всеки, който работи в бранша в момента

Запази

Грижете се за себе си – изграждайте издръжливостта си

Предвид темповете на работа и изискванията към редовия готвач, много е лесно да изгубите представа колко важно е здравето ви. Отделете някакво време от графика си за физически упражнения, правилно хранене, посещаване на лекар от време на време, балансирайте забавленията с работата и почивката, и не се впускайте в ексцесиите на живота след края на смяната ви като готвач.

Уважавайте другите и отделяйте време да им благодарите

Помнете, че подготвяте почвата за остатъка от кариерата си и за това как другите ще ви възприемат като човек. Отнасяйте се с уважение към колегите си, главния готвач и другите мениджъри, търговците и клиентите, и това ще ви се върне десеткратно в бъдеще.

Оставяйте следата и подписа си

Всичко, което докосвате, всеки продукт, който правите, всяка възможност, която имате да взаимодействате с другите, ви дава шанс да оставите следа. Начинът, по който ще подходите към тях, се превръща във ваша реална житейска биография.

Гордейте се от всеки проект, процес или взаимодействие. Ако трябва да направите на жулиени 10 кг моркови, уверете се, че те са перфектни. Ако ви е поставена задачата да маркирате предварително стекове на грила, то се уверете, че следите от грила са ясно изразени и симетрични, и ако ви помолят да се включите за 15 минути и да помогнете на съдомияча да се справи с планината от съдове, направете го все едно всяка чиния носи вашия подпис.

Научете се да казвате "да"

Повече от всичко, главният готвач или мениджър на ресторант има нужда нещата да се свършат на момента. Готвачите, които разбират това и охотно казват “Естествено – можеш да разчиташ на мен” са тези, които ще намерят предостатъчно отлични възможности пред себе си в бъдеще. Когато гост поиска да се направи изключение от менюто – тези готвачи, които знаят колко важен е този гост, ще отговорят с “да”, когато е физически постижимо да се изпълни неговото желание.

Научете се да казвате "не"

Има оправдани моменти да откажете. Когато сте били обучени да извършвате определена задача, когато това, което се иска от вас, нарушава стандартите на ресторанта, когато да кажете "да" може да изложи други на риск – тогава “не” винаги е правилният отговор (придружено от обяснение защо).

Бъдете подготвени за всичко, винаги

Уверете се, че сте си подготвили подобаващо работното място. Когато сте подготвени, резултатите почти винаги са положителни. Помнете, живейте според закона на Мърфи – ако нещо може да се обърка, то ще се обърка; така че бъдете подготвени.

Развивайте небцето си

Наравно с надеждността, едно от най-големите качества на готвачите е доколко развито е небцето му. Външният вид на храната е много важен, но вкусът е това, което довежда клиентите отново в ресторанта.

Бъдете честни, достойни и безукорни

Доверието е жизненоважно, честността се уважава, а достойнството и почтеността ви гарантират възхищението на другите.

Помнете, че действията говорят по-ясно от думите

Бъдете последователен в постъпките си – ако обещаете нещо, изпълнете го.

Помнете, че думите засягат дори повече от действията

Избирайте внимателно думите си – те са най-важният показател за това как възприемате другите и как възнамерявате да се отнасяте към тях. Думите засягат дълбоко, и трудно могат да бъдат заличени.

Заставайте твърдо зад колегите си

Готвачите са известни с това, че подкрепят хората, които носят същата униформа. Независимо дали имате разногласия с колега – помнете принципа "един за всички, всички за един". Подкрепяйте екипа си.

Знайте, че работата като редови готвач е достойна и може да доведе до дълга кариера в кулинарния бранш

Това, което правите вие (ние), е важно. Готвенето за удоволствието и доброто здраве на другите е едно от най-важните неща, които можете да правите за тях. Готвенето има смисъл е една от най-важните форми на комуникация.

Когато поднесете отлично ястие, казвате: “Аз съм добър в това, което правя, оценявам, че сте дошли да се насладите на моята храна, смятам, че сте важни и заслужавате да изпитате удоволствие от храната; знам, че печенето на хляб може да изгражда приятелства, да преодолява прегради, и да спомага за решаването на проблеми и различия, които измъчват хората в живота им.

Знам, че ако се държа подобаващо и вложа усилия в този процес на развитие като готвач, мога да постигна задоволителна кариера в някоя част на кулинарния бизнес за времето, в което съм в състояние да работя.