21 неща, които всеки сериозен готвач трябва да знае

За всеки, който работи в бранша в момента

Запази

Пол Соргюл е работил в продължение на години като главен готвач и кулинарен преподавател и съветите, които той дава в своя блог, са безценни за всеки, който работи в бранша в момента.

В един от последните си постове, Соргюл пише писмо директно до редовите готвачи, или поне до сериозните редови готвачи.

То е по-скоро списък с точки, които трябва да помни всеки редови готвач, ако иска да бъде най-добрият в работата си.

Много от идеите в тях се опират на здравия разум, но има някои интересни наблюдения, които със сигурност ще се окажат полезни, ако тепърва започвате в кухнята.

До сериозните редови готвачи:

Първо нека заявя колко се възхищавам на вашите умения – умения, които изискват време и отдаденост, за да бъдат постигнати, и концентрация, за да се поддържат. Тези умения са физически, психически, емоционални, a в много случаи и духовни по естеството си.

Тези умения отразяват традициите на поколения, влиянието на многобройни култури, официално и неофициално обучение, предадено от опитни ветерани, артистична нотка на художник или скулптор, и гордост, която би била трудна за откриване в други професии. Благодая ви, че ми позволихте да остана част от вашата страст толкова много години.

Казвайки всичко това, има предизвикателства, разочарования и самоналожени ограничения, които възпрепятстват вашата способност да изведете тези умения до ново, по-високо ниво. Така че под надслова “ако е полезно някому”, ето моите наблюдения, размисли и препоръки за вас.

Това е занимание за млади хора

Колкото и да е взискателна работата на редовия готвач, толкова е и освежаваща. Напрежението, времето, умението да се извлече вкусът от съставките, необходимостта да се правят много неща наведнъж, екипната комуникация и другарство и физическото естество на работата вървят заедно в прилив на напрежение.

Когато това се получава, е невероятно удовлетворяващо и приятно. Помнете, че способността да поддържате това темпо става по-ограничена с годините, така че работата на редовия готвач трябва да се приема за междинна стъпка, а не за постигната цел.

Учете всичко, което можете – всеки ден

Работата на редовия готвач е носещ удовлетворение път, ако винаги се стремите да надграждате уменията си, да подобрявате и разширявате познанията си, да добавяте нови способности към запаса си от кариерни атрибути. Стремете се да учите нещо ново всеки ден.

Никога не приемайте посредствеността

Посредствеността е целувката на смъртта за всеки готвач. Имате стандарти, обучени сте добре, знаете какъв вкус има отличната храна и как би трябвало да изглежда, гордеете се с всяко ястие, което създавате – никога не забравяйте, че това са ВАШИТЕ стандарти – никога не се отказвайте от стандартите си. Това е нещото, което отличава готвача от сериозния готвач.

Практикувайте кайсен

Японците определят процеса на постоянно усъвършенстване с думата кайсен. Най-добрите готвачи приемат работата си като нещо, което винаги може да бъде подобрено. Бъдете най-строгият си критик и другите ще са възхитени от страстта ви и стремежа ви към върхови постижения.

Гордейте се от професията си и от това, което правите

Сериозните редови готвачи застават с високо вдигната глава, когато ги попитат как си изкарват прехраната. Малко са хората, които разбират какво е нужно, за да бъдеш отличен готвач, и още по-малко някога ще направят стъпката и ще се опитат да живеят живота на готвачите. Има стотици години гордост зад професията на готвача – важен, необходим и носещ удовлетворение начин на живот.

Учете нещата за живота от колегите си

Колкото и да ви напътства главният готвач по пътя към изграждането на отлични готварски умения, може да откриете, че хората, с които работите, могат да ви предложат задълбочени познания за неща извън тиганите и гриловете. Научавайте повече за културата на колегите си, традициите им, историята им, как животът ги е довел до мястото, където са сега. Интересът и уважението към тази им биография ще ви отведе далеч в кариерата ви.

Контролирайте своето бъдеще

Има нещо много вярно в думите, че можете да бъдете всичко, което решите да станете – особено в кухнята. Отдадеността, страстта и упоритата усърдна работа могат да ви отведат в бъдеще до ролята на главен готвач, учител, собственик/ръководител, специалист по продуктово развитие, мениджър или дори консултант.

Търсете нов опит

Поемайте рискове, не бъдете твърде предпазливи, подхождайте приключенски; излизайте напред и винаги се стремете към повече – особено когато сте млади. “Не мога” реално означава “Няма да го направя”. Пътувайте, чиракувайте, ставайте доброволци, посещавайте курсове и конференции, ходете в други ресторанти, приемете следващото работно място, за което може би дори още не сте готови. Приключенският ви дух и нагласа ще ви отвори много врати към бъдещето.

Поставете си цел и преценявайте как вървите към реализацията ѝ всеки ден

Огледайте се наоколо - какво искате да бъдете: готвач, мениджър, собственик, учител, дистрибутор или нещо друго? След като имате поставена цел можете да очертаете план как да я реализирате. Задайте си цели, начертайте пътя, който трябва да извървите, преглеждайте го всеки ден и се запитвайте: “Дали това, което правя сега, ме доближава до тази цел?”