Източник: Dissapore.com
Refettorio Ambrosiano е вероятно най-добрият ресторант в Милано в момента - и единственият, който не приема резервации, и никога няма да приема!
“Камионът с продукти пристига всяка сутрин”, обяснява италианският готвач Масимо Ботура, застанал пред голямата зала за хранене. - Готвачите преглеждат стоката и преценяват какво искат да използват за този ден.”
Реклама
Ботура, собственик на класирания на второ място в света - Osteria Francescana, разказва за най-новия си проект Refettorio Ambrosiano.
Refettorio Ambrosiano е професионална кухня за супа, която се намира в ремонтирана църква в Милано.
Напълно действащата кухня е стартирала като част от Expo Milano 2015 - като място за хранене на деца, бездомни и групи бежанци.
Все хора, реално нуждаещи се от добра и питателна храна.
Подобно на всички подобни кухни, в Refettorio Ambrosiano се разчита на щедростта на доброволци.
Съдомиячи, сервитьори, готвачи и мениджъри даряват от времето си, прекарвайки часове в пространство, елегантно декорирано с красиви висящи дизайнерски лампи и произведения на италианското изкуство - всичките дарени за каузата.
Голямата разлика между това място и другите завeдения, не е чисто новата професионална лъскава кухня, която се намира в края на трапезарията, нито безценните произведения на изкуството при входа, ръчно рисуваните картини или перфектно лъснатите прибори, а фактът, че готвачите, които влизат в тези камиони всяка сутрин, за да избират продуктите за дневното меню, са сред най-добрите в света.
Това са приятели и колеги на Ботура, готвачи, които той е убедил да излязат от комфортните стени на своите удостоени със звезди от Мишлен заведения и да вложат уменията си в добра кауза - създаване на храна за тези, които наистина се нуждаят от нея.
Рене Реджепи, Даниъл Патерсън, Даниъл Хъм и Гастон Акурио са само някои от готвачите, които се приближават до камион с храна, която е била предвидена да отиде на боклука, само за да прекарат следващите 8 часа в превръщане на съдържанието му във вкусно съкровище.
Продуктите идват от супермаркета Coop на експо-центъра и никой няма предварителна информация за тях.
Винаги има много хляб, паста, зеленчуци, млечни продукти и плодове - плюс меса, риба и солидни количества консервирани продукти, които са близо до срока си на годност, което осигурява достатъчно много изненади, подлагащи на изпитание уменията на гостуващите готвачи.
Gli chef dei capi di stato al #RefettorioAmbrosiano «Combattiamo lo spreco»
… http://t.co/AnH9HMTqNk pic.twitter.com/1iJU4U1DCn
— Caritas in Expo (@caritasinexpo) July 20, 2015Сега е дошъл редът на един истински майстор, който е сред най-близките приятели на Ботура, ментор и бивш негов учител, както и на почти всички гореспоменати готвачи.
Носещ перфектно бяло облекло и изглеждащ не по-малко величествено, отколкото зад печката в удостоения с три звезди от "Мишлен" ресторант Louis XV в Монако, стои Ален Дюкас с лъжица в ръка, докато пробва соса, който после ще бъде посипан върху основното му ястие от перфектни кюфтенца от телешко, говеждо и пилешко с пресен магданоз, сервирани върху канапе от пюриран патладжан - “получаваме много патладжани,” казва Ботура.
“Съгласих се на мига, когато Масимо ми се обади,” усмихва се Дюкас, точно преди гостите да пристигнат.
“Живеем в общество, където всеки човек би трябвало да се храни - и да се храни по един и същ начин. За да се случи това, трябва да променим навиците си, да мислим и действаме различно, да консумираме по-"неблагородни" продукти, по-малко животински протеини и повече локална продукция”.
Когато гостите започват да идват, Дюкас се насочва към кухнята да подготви първото ястие, студена супа от пшеница, ечемик и бакла с оризов крисп и прясно сирене скуакероне, докато Ботура посреща посетителите.
Те идват на малки групи, все мъже от съседен център, смеят се, шегуват се и обсъждат какво се случва с тях - много от тях се хранят тук от месец, откакто кухнята е отворила, и са станали близки с готвача, някои демонстрират сериозен интерес кой готви, други повече се интересуват от храната; има и такива, които са тук, за да си поговорят с Ботура и персонала.
"Трябва да променим навиците си, да мислим и действаме различно, да консумираме по-"неблагородни" продукти, по-малко животински протеини и повече локална продукция"
Tweeeet me!Когато Масимо Ботура представя готвача за вечерта, се получава смешна ситуация, когато един от гостите отказва да повярва, че Дюкас е французин.
Ботура обяснява в огромни подробности до каква огромна степен Дюкас е французин, вероятно една от най-важните живи фигури във френската кухня в момента, но въпросният гост просто свива рамене: “Не ми изглежда особено като французин”, и всички избухват в смях.
Това не са точно гостите, на които готвачите са свикнали да поднасят храна ежедневно
Залата обаче е изпълнена с оживление и разговори след минути - атмосфера, която много от готвачите биха искали да имат и в своите собствени ресторанти.
Забавният аспект на ситуацията очевидно не убягва на Дюкас, който избухва в смях, когато Масимо му разказва какво е казал посетителят.
Подобни статии
