Карпачото: какво не знаете за него

От телешко до октопод, от зеленчуци до плодове: поглеждаме отблизо към карпачото

Запази

Умебоши.

Няколко капки оцет умебоши, типична японска базирана на сливи подправка, е съставка, използвана от много азиатски готвачи, специализиращи се във вегетарианската кухня, за дресинг на зеленчуково карпачо. Това е много солен дресинг, често използван вместо соев сос.

Зеленчуци.

Има карпачо за всеки сезон, поне в огромното царство на зеленчуците. Дори зеленчуци, които нормално се консумират готвени, могат да бъдат направени на отлично сурово карпачо, стига да са фино нарязани. От тиквички до големи тикви, от патладжани до гъби, те се приготвят по същия начин като месното карпачо: поднасят се с дресинг и билки по ваш избор, и се консумират студени.

Бели трюфели.

Най-гурме версията на карпачото заменя люспиците пармезан с фини резени бял трюфел, поднесен върху телешкото.

Екстра върджин.

Базовата съставка в соса "Кандински", винегрет, майонеза и други подправки, използвани за карпачото, е зехтинът - основата на средиземноморската кухня. Естествено, той трябва да е екстра върджин, останалите не са подходящи.

Юпита.

През 80-те години сред италианските юпита (млади градски професионалисти), работещи в Милано, карпачото или “карпачиното” е емблематично ястие за бърз гурме обяд, който ги отличава от масите, залагащи на традиционни ястия или фастфуд.

Нула точка едно.

От минимум 0.1 до максимум 0.4 милиметра: Това е идеалната дебелина на резен рибно или месно карпачо. Колкото по-тънко е то, толкова по-деликатен ще е вкусът му.