Източник: Pexels.com
Оборудване
Миксер със стойка
Когато правим тесто, започваме с миксер със стойка и накрайник (кука) за тесто. За да се получи пълното описано количество, ви е нужна поне 5-литрова купа.
Ако нямате миксер с купа, използвайте най-голямата купа за смесване, която имате у дома. По-добре е да имате твърде много пространство, отколкото недостатъчно, така че ако купата ви побира под 5 литра, време е да си купите по-голяма. Ако ви е необходим само един самун хляб, намалете пропорцията наполовина, но силно ви препоръчваме да направите два хляба.
Това позволява двойно повече опит с оформянето и печенето - при приблизително същото количество отделено време. Помнете, винаги можете да замразите втория хляб или да го размените в някой местен пъб за безплатна бира.
Цифрова везна
Точното претегляне е важна първа стъпка към увереното печене. То елиминира всички въпроси дали да пресявате брашното, да добавите супена лъжица с връх или равна такава, и как да различите "щипка" от дадена съставка, от "на връхчето на лъжицата".
Ако нямате цифрова везна, няма нужда да харчите много пари — само се уверете, че тя дава точност до грам, тъй като това е мерната единица, с която работим. Желателно е тя да издържа на тегло до 5 кг (което всъщност е много повече хляб, отколкото можете да изпечете наведнъж в домашна фурна). Ако имате механични везни, останали от ерата на дядо ви като луд учен, те също вършат работа, стига да са достатъчно точни.
Везните ни помагат да поддържаме постоянни резултати, което ще ви помогне да изчистите техниката и рецептите, за да правите това, което желаете, когато го желаете.
Шпатула за тесто и стъргало за тесто
Също така силно препоръчваме да си вземете шпатула за тесто и стъргало за тесто, ако нямате вече такива. Шпатулата за тесто помага при прехвърлянето на тестото от една купа в друга, и е предпочитан инструмент при смесване на тесто на ръка.
Стъргалото, което изглежда като нож, чифтосан с френски булдог (но без ушите), е необходимо при разделянето и оформянето на самуните, и прави почистването много по-лесно. (За неподготвените, брашното ще се разпръсне навсякъде по време на процеса на печене, ако хлябът се прави както трябва. Това е част от забавлението.
Носете обувки, които не се притеснявате да изцапате, и пазете черните си дрехи за някой друг повод.)
Материали за втасване
След като хлябовете бъдат оформени, ще ги оставим да втасват в кошница, покрита с небоядисан плат. Кошницата помага на хлябовете да запазят структурата и формата си при окончателното втасване. Ако имате специални кошници за втасване, използвайте ги.
Ако те са използвани достатъчно дълго, вероятно дори няма да ви е нужен плат. Можете да откриете кошници за хляб и подходящ плат (т.нар. couche), в онлайн магазини като Amazon.
Вместо кошници можете да използвате някои средни по размер купи за смесване, покрити с небоядисан, неизбелван лен и поръсени с брашно. Като казваме това, порестата структура на ракитените кошници е идеална, тъй като не допуска хлябовете да се изпотяват, което на свой ред предотвратява слепването.
Платът е допълнителна гаранция срещу слепване, а поръсването на брашно върху плата служи за още едно подсигуряване.
Защо е толкова важно платът да е не-боядисван? Всякакви химикали, използвани за обработка на плата, ще се просмучат в тестото при втасването, което означава, че може да ги консумирате по-късно. Което общо взето противоречи на една от най-сериозните причини да печете у дома — това да знаете какво има в храната ви.
Голям топлоустойчив съд
Последното голямо оборудване е някакъв вид "холандска фурна". Възползвайки се от отличния съвет на Чад Робъртсън, ние използваме леко нетрадиционния Lodge Combo Cooker. Не само че той е относително евтин (под $40), но е и с перфектни размери за приготвяне на класически хляб, който да се пече на пода на фурната.
Ако използвате по-традиционен дълбок съд от чугун, просто се опитайте да не се изгорите, когато вадите хляба; не употребявайте нищо емайлирано, освен ако в описанието му е указана устойчивост на високи температури — повечето видове емайл не са предвидени да издържат на толкова високи температури за толкова дълго време. Накрая, нужен ви е някакъв тип острие, за да намушкате хляба. Можете да използвате макетен нож с ново острие, или остър нож за разфасоване.
Плочи/камъни за печене или стоманени листове
За това, което правим в момента, стоманени листове за печене или камъни/плочи не са задължителни, но те осезаемо ще подобрят ефективността на вашата фурна, като добавят термална маса.
Домашните фурни губят много топлина при отваряне, което е вредно за хляба, защото тази топлина е нужна за максимално надигане на самуните. Всичко допълнително, което можете да пъхнете във фурната, спомагащо за задържането на топлината, ще ви помогне да правите по-добър хляб.
Подобни статии
Благодаря за рецептата!