Източник: Bolgonacafe
Ето ни, в бивш францискански манастир от XV век, сега Belmond Villa San Michele - във Фиезоле, близо до Флоренция.
Големият хотел на върха на хълма има фасада, авторството на която се приписва на Микеланджело, просторни апартаменти, скътани в терасираните градини и спокойна, медитативна атмосфера, подобаваща на 600-годишната му история.
Обядвам с приятел на верандата с изглед към тънките тоскански кипарисови дървета, към Флоренция и гигантското й проблясващо дуомо.
Изгледът е направо извънземен - монасите със сигурност са знаели как да си осигурят най-добрата възможна гледка.
В града сме за сватбата на приятел и решаваме да харчим щедро цяла седмица. Ето защо казваме "чертаменте" всеки път, когато елегантният сервитьор ни пита дали искаме още коктейл белини, още вино, още пекорино, още еспресо, още петифури.
Споделяме ризото с омар и ръчно направена паста с вонголе, сладките бейби миди, които можете да откриете единстввено в Италия.
Казваме си, че трябва да съберем сили за следобедната ни екскурзия: събиране на трюфели в Сан Миниато.
Тосканският град е вманиачен по пикантния корен, до степен да провежда триседмичен панаир на трюфелите всеки ноември (най-подходящото време за събирането и консумацията им).
Хотелът работи с местната туристическа компания Entroterra, за да урежда турове с лицензиран майстор-събирач на трюфели (а ако е нужно, и с преводач). Скачаме в колата и се насочваме към хълмовете на около 45 минути път.
Когато се срещаме с Джампиеро, той носи камуфлажно облекло и държи дървен инструмент, направен специално за изравяне на трюфели.
Той има лукава усмивка, лъскава коса и спокоен характер. През останалата част от следобеда го наричаме между нас "Сребърната лисица".
Две кучета, дресирани да откриват трюфели, на име Тиаго и Биаджо, кръжат като обезумели около него. Те знаят, че им предстои да играят на позната игра, и са много въодушевени от тази перспектива.
Търсим неуловимите бели трюфели (tuber magnatum pico) от хълмовете на Сан Миниато. Наричан "храната на кралете", той се счита за една от най-ценните и скъпи разновидности.
Кучетата са тренирани да надушват аромата на трюфели — те душат до побъркване из покритите с дървета хълмове, докато Джампиеро си отбелязва температурата, влажността и оголването на дъбовите дървета - местата, където обикновено се крият трюфелите.
San Miniato (Tuscany) capital of white truffle
Септември е, така че не е голям шансът да попаднем на някакви трюфели, но това е добра тренировка за кучетата (да не говорим пък за нас).
Джампиеро подлага на изпитание любимците си, като вади трюфел от джоба си и го заравя в земята.
Той подсвирва, за да привлече вниманието им, и кучетата знаят, че играта е започнала. Те се затичват в бърз бяг, душат и тичат, докато едното от тях не открива трюфела.
Следват лакомства за кучето и потупвания по гърба.
Това е Италия, така че майсторът-събирач на трюфели логично е и готвач-философ, и Джампиеро отделя време да ни обяснява спиритуалните свойства на тихите разходки из горите, след което пояснява, че най-добрата употреба за бели трюфели е настъргването им върху пресни спагети.
Не че ние не сме съгласни. Минали са два-три часа от последното ни хранене, коеето в Тоскана си е чисто престъпление.
Прощаваме се с него и поемаме обратно към Флоренция, за да възобновим лова си на трюфели в уютна тратория.
Планирайте пътешествието си
Ние се възползвахме от безплатния хотелски превоз от Пиаца дела Република във Флоренция до Belmond Villa San Michele.
Пътят е около 15 минути с кола от центъра на града до прекрасното убежище сред хълмовете. Оттам хотелът организира тур за трюфели с Entroterra, както и осигурява шофьор до Сан Миниато и обратно.
Подобни статии
