Източник: flickr.com
Herbie's Spices; Сидни
Иън “Хърби” Хемпхил, син на първите вносители на билки и подправки в Сидни, е признат като един от най-големите авторитети в областта на подправките в Австралия.
Хемпхил предлага около 130 билки и подправки и 100 бленда от подправки в магазина си в предградието Розел на Сидни. Native BBQ сместа му от подправки е местен бленд, съставен от семена от кориандър, акуджура (домат от буша), сол, семена от австралийска акация, листа от планински пипер и лимонова мирта.
Хемпхил обича да я използва като суха марината с морски продукти, пиле, еленско и кенгурско месо.
Bahadourian; Лион, Франция
Този магазин за близкоизточни специалитети в Лион често е посещаван от Лиор Лев Серкарз, както и от известния френски готвач Пол Бокюз.
Роденият в Армения Джебраил Бахадурян е открил семейния магазин през 1929 г. и е прекарал живота си в пътуване по света в търсене на екзотични подправки.
Под магазина има мрежа от пещери, в които фамилия Бахадурян съхранява впечатляваща селекция от подправки, както и чайове, сушени плодове, бобови растения, ядки, масла и сосове.
Сукът за подправки "Мелах"; в района на улица "Бахия Баб Мелах", Маракеш, Мароко
Търговците на подправки на този покрит сук са очарователни и не толкова агресивни, колкото продавачите на туристическия Place Rahba Kdima (още известен като "Дворецът на подправките" - Place des Epices).
Разположен в периферията на Мелах (стария еврейски квартал), този сук за подправки е мястото, където местните идват, за да купуват изключителния марокански шафран и рас ел ханут, екзотичен бленд от подправки, съставен от повече от 30 съставки.
Ресторантът в бутиковия хотел La Maison Arabe в Маракеш използва джинджифил, канела и шафран от "Мелах", за да приготвя прочутия си агнешки тажин с консервирани мандарини и бейби патладжани.
S.O.S. Chefs 2020; Ню Йорк
Вместен между две сгради в Ийст Вилидж в Манхатън, този непретенциозен магазин зарежда най-добрите готвачи в града, включително Дейвид Чанг и Габриел Хамилтън, с вносни подправки и редки продукти в последните 18 години.
Собствениците Атеф Булааби и Адам Бърковиц зареждат перфектно чистите рафтове с редки продукти като либерийски храстов пипер и шушулки бял кардамон, както и с блендове, вариращи от етиопски берберски подправки до къри вадуван.
Магазинът също така предлага сушени гъби и трюфели, повече от 100 вида висококачествени бобови и зърнени растения, мед от цял свят и дестилации от 50 цветя и подправки. Талисманът на магазина е котка на име Смирна, чието име произлиза от ароматната смола, използвана в тамяна.
Le Sanctuaire, Санта Моника
Джин Тио, визионерът-собственик на този кухненски бутик, осигурява подправки на най-добрите ресторанти в Америка, включително Per Se, ресторантите на Жоел Робюшон и Eleven Madison Park.
Над 100 подправки и блендове са налице в наподобяващия музей шоурум на Тио в Сан Франциско, включително индонезийски пипер кубеба, както и суарнадуипа къри микс със златист цвят, правен с кокос, лимонова трева, кафиров лайм, галангал и пушен червен пипер.
Въпреки че клиентите на дребно не могат да купуват от шоурума на Le Sanctuaire, гамата от подправки на Тио е достъпна чрез seesmelltaste.com.
Подобни статии
