Т-бон стек със сос "Беарнез" и аспержи
Заслужава си парите
ПРОДУКТИ:
- Т-бон стек - 350 г
- Чесън - 2 скилидки
- Масло - 10 г
- Сол и черен пипер - На вкус
- Мащерка - 2-3 клонки
- Розмарин - 2 клонки
- Зехтин - 2 с.л.
- Аспержи - 3-4 броя
- Зехтин - 1 с.л.
- Лимонов сок - 1 ч.л.
- Сол - На вкус
- Жълтци - 3 броя
- Масло - 250 г
- Вода - 50 мл
- Бял балсамов оцет - 50 мл
- Лимонов сок - 1 ч.л.
- Пресен естрагон - 2 с.л.
- Лук шалот - 1 глава
- Черен пипер - 4-5 зърна
- Сол - 1 ч.л.
Т-бон стек със сос "Беарнез" и аспержи
Начин На Приготвяне
-
1Овкусете стека
Извадете стека от хладилника поне 30-40 минути преди да го приготвяте, за да се затопли до стайна температура. Подсушете добре с домакинска хартия. Овкусете намажете с малко зехтин от двете страни и овкусете със сол и едро смлян черен пипер.
-
2Започнете с приготвянето на соса
В подходящ съд налейте водата и оцета. Добавете лука и естрагона, черния пипер и солта и и варете на средно силен огън 5-6 минути, докато се течността намалее наполовина. Прецедете и оставете да се охлади за няколко минути. Трябват ви 3-4 супени лъжици от редукцията за соса. На средно силен огън разтопете маслото и оставете да се охлади за 3-4 минути.
-
3Разтопете маслото
На средно силен огън разтопете маслото и оставете да се охлади за 3-4 минути.
-
4Разбийте жълтъците на водна баня
Сложете жълтъците в купа на водна баня, разбъркайте и добавете охладената винена редукция. При непрекъснато бъркане гответе 3-4 минути на средно силен огън, докато жълтъците побелеят и се сгъстят. На много тънка струйка започнете да наливате маслото като бъркате непрекъснато. След като налеете цялото масло добавете няколко капки лимонов сок и свалете съд от огъня. Охладете леко и добавете ситно нарязан естрагон. Оставете настрани, докато приготвите стека, като разбърквате периодично, за да не се образува коричка.
-
5Пригответе стека
Загрейте добре тиган с незалепващо покритие. Налейте 2 супени лъжици олио и сложете стека. Гответе 3-4 минути като е важно стека да прави контакт с тигана по цялата си повърхност. Обърнете стека, донавете маслото, билките и смачканите необелени скилидки чесън. Поливайте стека с овкусеното масло и гответе около 2 минути. Извадете стека в чиния и оставете да почива 10 минути.
-
6Пригответе аспержите
Пригответе аспержите с малко зехтин и сол и полейте с няколко капки лимонов сок. Поднесете стека с аспержите и малко от соса.
Подобни рецепти
