Португалия е нещо повече от хляб и вино

"Ако трябва да избирате между супа и любов, първото е по-добро."

Запази

Свинско

Може да се каже, че любовта на Португалия към свинското е толкова всеобхватна, че те консумират всяка част от прасето, с изключение на квиченето.

Свинското може да бъде открито във всичко - от супи, през грил-кебапи до десерти. Тази безумна обсесия е толкова разпространена в страната, че има matanças dos porcos, фестивали на клането на прасета, където всяка част от прасето се използва в някое ястие. Това, което не може да се използва, се осолява, изсушава и се превръща в presuntos, или шунки - като фините, сухо сушени шунки от Ламего в долината Дору в северна Португалия. Когато свинското не е осолено и сушено, то се поднася в ястия като leitão assado - печено прасе-сукалче, и като печено свинско с кестени в lombo de porco de Monção.

Колбаси и наденици

Наравно със свинското, португалците не могат да се наситят на enchidos - колбасите; те ги правят в главозамайваща гама от стилове във всяка част от страната.

Те присъстват в супи и яхнии, пекат се на открит огън, готвят се в катаплана, или се пекат на жар до масата като бърза закуска, и добавят богат месен вкус във всяко ястие. Те неизбежно включват свинско месо, и няма по-известен или обичан колбас от чорисото. Някои от популярните колбаси включват linguiça, подправен свински колбас с лук, чесън и пипер; гореспоменатото чорисо, пикантен сушен свински колбас, правен с червен пипер и чесън, пушени колбаси като farinheira, правени от свинско, вино и брашно; и morcela, добре подправена кървавица, която е най-вкусна пържена или печена на грил с дървени въглища.

По време на Реконкистата и Инквизицията, евреите в Португалия — особено в североизточния регион Траз уш Монтиш — са измислили рецепти, използващи кашерно месо като начин да запазят кашерната традиция в опасните времена на религиозна война. Техните колбаси, наречени alheira, са били пушени и най-често са се правили със заешко, телешко, пилешко, патешко и хлебен пълнеж, и после са се пържили в зехтин, който е кашерен; те са се поднасяли с варени картофи и зеленчуци. Сега тези пушени колбаси присъстват навсякъде и се правят с всякакви съставки, както кашерни, така и не-кашерни, и дори могат да съдържат бакаляу.

Морски продукти

Зависимостта на Португалия от морето е очевидна в кухнята й, и определени региони като Алгарве и Естремадура са прочути с разнообразието и качеството на улова си, който често се продава направо от лодката на големия рибен пазар Кашкайш в Лисабон.

Португалците готвят стотици от любимите си рибни и морски ястия по чисти, леки, вкусни начини, които включват печене на грил на въглища, печене във фурна, пържене на тиган, готвене в катаплана и други.

Всеки път, когато сте по бреговата линия, можете да спрете в което и да е от многото старомодни кафенета с морски храни по пристанищата, да изберете прясно уловена риба или друг тип морски продукти от витрина с лед, и после да кажете на сервитьора как желаете да бъде приготвено месото. Цената на рибата зависи от теглото, като някои от най-популярните предложения включват скумрия, сардини, риба тон, морски вълк, октопод, сепия, аншоа, риба меч, сладки португалски миди, раци, стриди и омари.

Закуски

За разлика от американските закуски, тези в Португалия са изключително вкусни и във всяка хапка се съдържа много замисъл и богата история.

Те се нарчат petiscos, от глагола petiscar, който означава “да похапваш по малко от това-онова,” и сами по себе си са гурме лакомство. Из цяла Португалия има малки таверни, които се специализират в petiscos — някои се фокусират върху един регионален специалитет, докато други предлагат широка селекция; основното им предназначение е социализацията, похапването на вкусни лакомства и забравянето на ежедневните грижи.

Най-популярни сред този тип закуски са chouriço assado, което означава “пламтящо чорисо”, bifana и petiscos caracóis à Portuguesa, което представлява португалски охлюви. Chouriço assado е посто нарязано чорисо, запалено с агуардиенте на масата; bifana е тънко нарязано сотирано свинско, поднесено в хрупкаво руло, наречено papo seco, с малко горчица; и Caracóis à Portuguesa са вкусни мини-охлюви, поднесени с билково-чеснов бульон.