Португалия е нещо повече от хляб и вино

"Ако трябва да избирате между супа и любов, първото е по-добро."

Запази

Супи и яхнии

Има стара португалска поговорка, която гласи: "Ако трябва да избирате между супа и любов, първото е по-добро."

В Португалия списъкът от неща, които не се слагат в супа, е по-къс от слагащото се вътре, и национални супи като калдо верде и фейхоада са изхранвали португалците и в богати, и в бедни времена. Feijoada, което на португалски означава боб, e бобена яхния, правена с телешко или свинско, като бобът варира според региона - навсякъде се използват традиционни местни видове фасул.

В североизтока, в Траз уш Монтиш, фейхоадата се прави с червен кидни боб, домати, моркови и зеле, докато в Миню и Дору Литорал край Порто, фейжоада се приготвя с бял боб, ориз и понякога колбаси чорисо и фаринейра. Тази версия на фейхоада впоследствие е пренесена в бившата португалска колония Бразилия, където е едно от любимите им национални ястия.

Подправки и сосове

Ако искате да разберете защо португалската храна е толкова различна, просто погледнете в шкафа им за подправки: има по нещо там от всяко кътче на света.

От северна Африка маврите са въвели употребата на канела, кимион, кориандър, магданоз, индийско орехче, джоджен и шафран, и са показали на португалците как да използват хаванче, за да превръщат ядки и други съставки във фина паста, за да ги използват в сосове, сиропи и десерти. И все пак изгарящата устата свръх-люта чушка пири-пири ("птиче око") е това, което наистина променя начина, по който ястията се подправят в Португалия.

Тя е основна съставка в португалската храна още от XIV век, и се използва във всичко - от супи като фейхоада и кадейрада, до солидно добавяне върху телешко, свинско, пилешко и ракообразни. Тази обичана от мнозина люта чушка най-често се употребява като гъст сос, и благодарение на португалските търговци култивацията й и употребата й са се разпространили в Ангола, Мозамбик и други части на света.

Изненадващо, другият важен вкус, който се изполва умело и изтънчено, е кърито, което е дошло от Гоа. Въпреки че не е доминиращ вкус в много ястия, опитните готвачи го употребяват, за да добавят неподозирани дълбочини на вкуса и земен нюанс в почти всяко ястие.

Зеленчуци

Благословена със средиземноморски климат, Португалия е истинска градина, където зеленчуците растат с лекота и присъстват във всяка форма и цвят, включително домати (Португалия отглежда толкова много домати, че е най-големият износител на доматено пюре в света), зеле, патладжани, камби, тикви, краставици, марули… почти няма зеленчук, който да не се отглежда там.

Салатите са почти толкова популярни, колкото и супите, но най-разпространена все още е простичка салата с маруля, домат и винегрет, съдържащ изключителен португалски зехтин и оцет. Зеленчуковите гарнитури често са креативни и се възползват от сезонните и пресни продукти, както е примерно в Ervilhas com ovos, грах с яйца.

Това е изключителна комбинация от пресен грах, варен с шунка, върху който се добавя току-що изпържено яйце точно преди поднасянето на ястието. Някои от най-популярните бобови растения са въведени от маврите, а ястия като Feijão-Frade em Salada демонстрират вкусен бейби грах, варен с лук, магданоз и шунка и добавен оцет; или Favas à Saloia, което представлява боб фава (бакла), приготвен с чеснов колбас и не-мазен бекон през пролетта, когато младите зеленчуци са най-крехки.