Източник: Flickr

Модена: ода за вкуса

Модена създава някои от най-добрите храни в Италия – достатъчно добри, за да ги възпее произлизащият оттам Павароти

Запази

Вижте с очите си величието не само на балсамикото, но и на местното вино ламбруско.

През 60-те и 70-те години, то беше сред първите италиански вина, произвеждани в огромни мащаби. Неизменно сладкото, пенливо червено вино, което се изнасяше по света, имаше горе-долу толкова общо с истинските вина на Модена и Реджо Емилия, колкото има индустриалният балсамов оцет с "традиционната" версия.

Затова непременно вкусете истинския продукт. Първо посещаваме винарната Cleto Chiarli. Награждаваното Vecchia Modena Lambrusco di Sorbara е бледовиолетово, свежо пенливо, богато на настойчиви и очарователни плодове, но с пронизваща киселинност.

"Ламбруското се прочу като евтино вино, но това се променя," казва Анселмо Чиарли.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, органично вино, ферментирало в глинени амфори, връщащо се към метод, използван от древните римляни

"Нашето семейство прави ламбруско от 1860 и тази Vecchia Modena е спечелила Mention Honorable на световното изложение в Париж през 1900 г. Сега комбинираме традиции и съвременни технологии, за да произвеждаме най-доброто ламбруско, на което сме способни, и то получава признание от клиентите ни, както и от винената критика."

После идва ред на Azienda Agricola San Polo, където пробваме Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, органично вино, ферментирало в глинени амфори, връщащо се към метод, използван от древните римляни.

По-късно в Pane Vino e Maialino, крайпътна гостилница зад фабрика за прошуто, откриваме, че това тъмночервено, силно пенливо и резливо сухо ламбруско, поднасяно леденостудено, е перфектен спътник на гамата от сушени меса от региона.

Пием го с прошуто от Модена, поднесено с gnocco fritto, малък правоъгълник от изключително горещо, пържено тесто за паста. Техниката е проста: взема се горещо ньоко, добавя се резен прошуто, сгъва се и се яде с ръце, като се преглъща с глътка от виното.

Син на местен пекар, Павароти пожъна огромна слава, но сърцето му – и стомахът му – си останаха твърдо свързани с Модена.

"Едно от най-хубавите неща в живота," някога бе казал легендарният маестро, "е начинът, по който редовно се налага да спираме това, което правим, и да посвещаваме вниманието си на храната."

Човек усеща, че храната и ежедневното наслаждение от нея, остава с най-голямо значение за хората в Модена.

До Пиаца Гранде е покритият пазар, Mercato Albinelli, където пазаруващите разглеждат купчините пресни плодове и зеленчуци, поставяйки в кошниците си череши или сливи от Виньола.