В новата ни рубрика Friday food and wine, която правим заедно с нашите приятели от Ла Кав дю Мулен / La Cave du Moulin ви представяме една рецепта с продукти от нашата градина в село Горна Гращица - картофи, кейл и салвия, чудесно свинско бонфиле порода Дюрок и вино от Долината на Рона на Domaines Paul Jaboulet Aîné.
Свинско бонфиле, приготвено на Weber Master Touch BBQ и картофени ньоки с песто от кейл и чипс от салвия, съчетани с Кот дю Рон Руж, Пол Жабуле Ане / Côtes du Rhône Rouge, Paul Jaboulet Aîné „Parallèle 45”.
ПРОДУКТИ:
- 1 - свинско бонфиле
- 2 с.л. - зехтин
- сол и черен пипер - на вкус
- 100 г - почистен бейби кейл
- 3 скилидки - чесън
- 60 г - настърган пармезан
- 60 г - орехови ядки
- 100 г - рикота
- 2 с.л. - вода
- 50 мл - пълномаслена сметана
- 500 г - картофи
- 180 г - брашно
- 1 - яйце
- 1 ч.л. - сол
Начин на приготвяне
Почистете месото от ципaта, намажете със зехтина, посолете и подправете с черен пипер.
Втрийте добре в месото и оставете, докато приготвите пестото и тестото за ньоките.
За пестото сложете орехите в кухненски робот и смелете. Добавете кейла (ако не използвате бейби кейл, бланширайте за 30 секунди и шокирайте в ледено студена вода), пармезана и едро нарязания чесън. Смелете, добавете сиренето рикота и налейте сметната и водата и смесете. Посолете на вкус и прехвърлете в купа.
Сложете измитите картофи в студена, подсолена вода, покрийте с капак и кипнете. варете 20-25 минути, докато омекнат и отцедете. Още топли обелете и намачкайте с фина преса за картофи. Сложете ги в голяма купа, добавете брашното, солта и яйцето и омесете до меко тесто. Ако има нужда, добавете още брашно, но не месете прекалено дълго, за да не станат ньоките жилави.
От малки парчета тесто оформете фитили и нарежете на парчета от около 1.5-2 см.
Минете през дъска за ньоки, или вилица, за да оформите резки по ньоките и сложете в тава покрита с брашно. Оставете да изсъхнат за кратко и през това време изпечете месото.
В загрятото Weber Master Touch BBQ запечете бонфилето на директен огън от всички страни. Премесете в зоната за индиректно готвене, сложете капака и гответе до достигане на вътрешна температура от 63 градуса Целзий.
Извадете месото, покрийте с алуминиево фолио и оставете да отпочине за 10 минути.
През това време сварете ньоките.
Кипнете подсолена вода и сварете ньоките на части за около 2-3 минути.
Сложете в купа и полейте с малко зехтин, за да не залепнат, докато сварите всички ньоки.
Към сварените ньоки добавете 2/3 от пестото и разбъркайте.
За чипса от салвия в тиган с 2 с.л. зехтин изпържете листа салвия за около минута и извадете върху кухненска хартия.
В чиния за сервиране сложете от ньоките с песто, добавете нарязано на филийки бонфиле и гарнирайте с чипс от салвия и качествен зехтин.
Поднесете с Кот дю Рон Руж, Пол Жабуле Ане / Côtes du Rhône Rouge, Paul Jaboulet Aîné „Parallèle 45”.
Bon appétit et santé.
Подобни статии
